A .柔软
B .酥脆
C .筋道
D .膨松
[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么?
[单选题]水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。A .热水面团B .沸水面团C .烫水面团D .温水面团
[填空题] 调制冷水面团要注意()。
[单选题]冷水面团适用的点心品种有()A .珍珠饺B .白菜饺C .蝴蝶饺D .花蓝饺
[填空题] 调制冷水面团的水温为()。
[填空题] 冷水面团的特点是色泽洁白,(),在弹性,韧性、延伸性。
[判断题] 冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。A . 正确B . 错误
[单选题]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌,再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.乳化剂C.糖D.盐
[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料
[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A .面筋蛋白质B .淀粉C .水D .辅料