在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。

[单选题]在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。A .蒜爆鳝花B .爆炒鳗筒C .软兜鳝鱼D .生炒鳗片

[单选题]在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。A .1分钟B .20分钟C .40分钟D .60分钟

[填空题] 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。

[单选题]醉法中属于生醉的菜品是（）。A .醉蟹B .醉鸡C .糟豆D .醉鸭

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()A．鲈鱼B．鳝鱼C．大黄鱼D．鲫鱼

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是（）。A .鲈鱼B .鳝鱼C .大黄鱼D . D.鲫鱼

[单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A．色泽鲜艳B．原汁C．原味D．原型

[单选题]鱼香味是（）的代表菜品。A . 湘菜B . 川菜C . 鲁菜D . 鄂菜

[单选题]（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。A . 朝鲜族B . 满族C . 土家族D . 维吾尔族

[单选题]适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A . 直切B . 推切C . 拉切D . 锯切