菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。

[单选题]菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。A .挤B .贴C .排D .扣

[单选题]菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。A .挤B .贴C .藏D .排

[单选题]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A . 菜肴原料之间B . 菜肴与点缀之间C . 菜肴与器皿之间D . 以上都是

[单选题]属于异质组配的菜肴是（）。A .京酱肉丝B .清炒鱼米C .腰果鸡丁D .汤爆双脆

[单选题]菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。A . 主料B . 配料C . 调料D . 用料

[单选题]菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。A . 色泽B . 口味C . 质地D . 质量

[单选题]在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A . 素菜B . 汤菜C . 荤菜D . 花色菜

[单选题]下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A . 扒三白B . 清蒸鲥鱼C . 蚝油牛柳D . 翡翠蹄筋

[单选题]下列为主辅料组配的菜肴是（）。A . 宫保鸡丁B . 鱼香肉丝C . 滑炒鸡丝D . 以上均是

[单选题]下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A . 油爆双脆B . 西湖醋鱼C . 宫保鸡丁D . 蚝油牛柳