使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。

[多选题] 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕

[单选题]五针松的腹接，最适宜的季节是（）。A . 冬季B . 春季C . 夏季D . 秋季

[单选题]炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。A.用直炸的方法B.用分阶段变化油温的方法C.低温投料，高温起锅方法D.高温抢色，中温固色的方法

[单选题]炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。A.用直炸的方法B.用分阶段变化油温的方法C.低温投料，高温起锅方法D.高温抢色，中温固色的方法

[判断题] 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。A . 正确B . 错误

[单选题]酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。A .蛋白质的起泡性能B .发酵粉的分解反应C .微生物的生长繁殖D .小苏打的分解作用

[单选题]通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（）。A .酵母膨松法B .物理膨松法C .化学膨松法D .生物膨松法

[单选题]肾功能不全的病人，最适宜的肌松药为A.瑞库溴铵B.三碘季铵酚C.哌库溴铵D.琥珀胆碱E.阿曲库铵

[判断题] 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。A . 正确B . 错误

[单选题]肝肾功能不全病人实施全身麻醉，最适宜的肌松药是A.琥珀胆碱B.顺式阿曲库铵C.哌库溴铵D.罗库溴铵E.右筒箭毒