鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或（）。

[单选题]老人打算怎样处理鱼头？（）A . 让皮里哥劈碎，放进捕鱼机里B . 将它当作晚饭吃掉

[单选题]水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分，鱼头和鱼尾一般用于制作（）菜肴。A .成块用于爆或熘B .成条用于炒或爆C .成块红烧或制汤D .成茸用于炸或爆

[单选题]用外螺纹锥打捞时，探鱼头不得下过鱼头（）米，以防挤扁鱼头。A .0.5B .1C .3D .5

[单选题]打捞矛下探鱼头时，不得下过鱼头（）。A . 0.2mB . 0.5mC . 1mD . 9m

[单选题]给亲鱼催产时，于胸鳍基部行体腔注射，进针角度一般向鱼头上方和体轴成（）A . 20～30度B . 30～40度C . 45～60度D . 60～70度

[单选题]鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。A . 鸭腿B . 鸭翅C . 鸭胸D . 翅尖

[单选题]卡瓦打捞矛下探鱼头时，不得下过鱼头（）米。A .0.2B .0.5C .1D .9

[填空题] 名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。

[单选题]剔骨整理是指剔骨和（）处理。A . 分别B . 分类C . 分档D . 分配

[填空题] 湘菜的代表作有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、（）。