粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。（）

[判断题]粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的。（）A.对B.错

[填空题] 粉丝是以豆类和薯类等淀粉做原料，经过多道工序利用淀粉糊化和老化的原理，加工成丝或（）的制品。

[单选题]“传世之宝”是以成色为（）的黄金原料加工而成。A . Au999B . Au9999C . Au99999D . Au99

[判断题] 普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。A . 正确B . 错误

[单选题]由纯豆类加工而成的是（）A . 匀浆膳B . 要素膳C . 两者均可D . 两者均否

[填空题] 肉干是以精选瘦肉为原料，经过煮制，（），干制等加工工艺而成的产品。

[判断题] 利用淀粉的老化，如粉丝、粉皮、龙虾片的加工。A . 正确B . 错误

[多选题] 玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（）。A . 尖片B . 冬片C . 桃片D . 春片E . 梅片

[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。A .玉米淀粉B .荷藕淀粉C .马蹄淀粉D .薯类淀粉

[单选题]薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）A . 微波加工技术B . 膨化技术C . 生物工程技术D . 远红外加工技术