A.对
B.错
[判断题]制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。()A.对B.错
[单选题]制作基础白汤主要利用的基本原理是()。A .脂肪的氧化作用B .脂肪的乳化作用C .蛋白质的凝固作有D .脂肪的水解作用
[单选题]制作基础清汤过程主要利用的基本原理是()。A .蛋白质的水解作用B .动物胶体的水解黏性增稠作用C .动物胶体的水解作用D .蛋白质胶体的吸附作用
[单选题]制作基础清汤过程主要利用的基本原理是()。A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用
[单选题]制作基础清汤过程主要利用的基本原理是()。A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用
[单选题]植酸发挥抗氧化作用的主要基础为()A . 调节免疫B . 诱导Ⅱ相代谢酶活性C . 金属离子的螯合作用D . 增加抗氧化维生素的摄入E . 诱导细胞凋亡
[单选题]植酸发挥抗氧化作用的主要基础为()A.调节免疫B.诱导Ⅱ相代谢酶活性C.金属离子的螯合作用D.增加抗氧化维生素的摄入E.诱导细胞凋亡
[单选题]冷水发的基本原理,主要是利用渗透作用和()。A .虹吸现象B .压力作用C .毛细现象D .压力转换
[单选题]冷水发的基本原理,主要是利用渗透作用和()。A.虹吸现象B.压力作用C.毛细现象D.压力转换
[单选题]冷水发的基本原理,主要是利用渗透作用和()。A.虹吸现象B.压力作用C.毛细现象D.压力转换