制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。

[单选题]制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。A .蛋白质的水解作用B .动物胶体的水解黏性增稠作用C .动物胶体的水解作用D .蛋白质胶体的吸附作用

[单选题]制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用

[多选题]制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（）。A.脂肪的乳化B.蛋白质的水解C.蛋白质的吸附D.蛋白质的凝固E.血红素的发色

[多选题]制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（）。A.脂肪的乳化B.蛋白质的水解C.蛋白质的吸附D.蛋白质的凝固E.血红素的发色

[单选题]制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。A .脂肪的氧化作用B .脂肪的乳化作用C .蛋白质的凝固作有D .脂肪的水解作用

[判断题]制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。（）A.对B.错

[判断题]制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。（）A.对B.错

[单选题]涡流检测技术利用的基本原理是（）A . 毛细现象B . 机械振动波C . 电磁感应D . 放射性能量衰减

[单选题]冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（）。A .虹吸现象B .压力作用C .毛细现象D .压力转换

[单选题]冷水发的基本原理，主要是利用渗透作用和（）。A.虹吸现象B.压力作用C.毛细现象D.压力转换