用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。

[单选题]用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（）。A.1：1B.3：1C.5：1D.8：1

[单选题]用熬制法制作猪皮冻时，水与肉皮的比例是（）。A.5：1B.6：1C.10：1D.15：1

[单选题]制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。A .清水B .原汤C .高汤D . D.清汤

[单选题]肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的（）。A . 凝固作用B . 水解作用C . 酯化作用D . 氧化作用

[单选题]用塑制法制备水蜜丸时，黏性适中的药粉，蜜与水的用量比例为A.蜜：水=1：1B.蜜：水=1：2C.蜜：水=1：3D.蜜：水=1：4E.蜜：水=1：5

[单选题]带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（）A . 松软B . 酥脆C . 松酥D . 软烂

[单选题]干肉皮是将（）晒干而成。A . 鲜猪肉皮B . 鲜驴肉皮C . 鲜狗肉皮D . 鲜牛肉皮

[单选题]用塑制法制备水蜜丸时，黏性适中的药粉，蜜与水的用量比例为A．蜜：水=1：1B．蜜：水=1：2C．蜜：水=1：3D．蜜：水=1：4E．蜜：水=1：5

[单选题]塑制法制备水蜜丸，当药粉的粘性适中时，蜜与水的用量比例正确的是（）A . 蜜：水=1：1B . 蜜：水=1：2C . 蜜：水＝1：3D . 蜜：水=1：4E . 蜜：水=1：5

[单选题]烹饪中运用较多的干肉皮是（）。A.牛皮B.羊皮C.驴皮D.猪皮