顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

[单选题]顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。A.心理需求B.环境需求C.卫生需求D.审美需求

[单选题]宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A . 菜肴原料之间B . 菜肴与点缀之间C . 菜肴与器皿之间D . 以上都是

[填空题] 宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。（）A.对B.错

[判断题]宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。（）A.对B.错

[单选题]宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。A . 荤素搭配B . 炒菜与爆菜C . 扒菜与爆菜D . 炸菜与熘菜

[单选题]中档宴席，冷菜占宴席成本的（）A . 10%B . 15%C . 20%D . 25%

[单选题]中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。A . 18%B . 30%C . 15%D . 20%

[单选题]高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A .10%B .15%C .20%D . D.30%

[单选题]中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。A . 50%B . 55%C . 45%D . 60%