制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（）。

[多选题]制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（）。A.脂肪的乳化B.蛋白质的水解C.蛋白质的吸附D.蛋白质的凝固E.血红素的发色

[单选题]制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。A .蛋白质的水解作用B .动物胶体的水解黏性增稠作用C .动物胶体的水解作用D .蛋白质胶体的吸附作用

[单选题]制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用

[单选题]制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用

[多选题]制作高级基础清汤的基本操作要点是（）。A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不

[多选题]制作高级基础清汤的基本操作要点是（）。A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不

[单选题]制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。A .脂肪的氧化作用B .脂肪的乳化作用C .蛋白质的凝固作有D .脂肪的水解作用

[判断题]制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。（）A.对B.错

[判断题]制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。（）A.对B.错

[单选题]漫画创作过程中需要强调的基本原理不包括（）。A . 用色主次搭配B . 不经常用黑色C . 黑白灰的优势D . 用色大胆