A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
[单选题]糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊
[单选题]名菜“糖醋黄河鲤鱼”属于()。A . 苏菜B . 鲁菜C . 徽菜D . 京菜
[单选题]制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是()A .软熘B .脆熘C .滑熘D .滑炒
[单选题]糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行()处理。A.清洗B.码味C.定型D.沥水
[单选题]糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行()处理。A.清洗B.码味C.定型D.沥水
[单选题]糖醋鲤鱼的质感特点是()。A . 外酥里嫩B . 外嫩里酥C . 外松里嫩D . 外焦里嫩
[单选题]制做糖醋黄河鲤鱼,成本18元,销价40元,则该菜销售毛利率为()A . 58%B . 55%C . 48%D . 45%
[单选题]“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法()。A . 按原料的性质分类B . 按加工与否分类C . 按烹饪运用分类D . 按原料的商品种类分类
[问答题] 黄河鲤鱼的特征是什么?
[单选题]糖醋鲤鱼属于( )菜中一个代表菜。A.浙B.淮扬C.鲁D.皖