糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行（）处理。

[单选题]糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行（）处理。A.清洗B.码味C.定型D.沥水

[单选题]名菜“糖醋黄河鲤鱼”属于（）。A . 苏菜B . 鲁菜C . 徽菜D . 京菜

[单选题]制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（）A .软熘B .脆熘C .滑熘D .滑炒

[单选题]糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊

[单选题]糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊

[判断题] 带鱼为鲤鱼科动物，又名刀鱼、牙鱼、海刀鱼、鳞刀鱼，常用的烹调方法有煎、炸、焖、烧等。A . 正确B . 错误

[单选题]制做糖醋黄河鲤鱼，成本18元，销价40元，则该菜销售毛利率为（）A . 58%B . 55%C . 48%D . 45%

[单选题]糖醋鲤鱼的质感特点是（）。A . 外酥里嫩B . 外嫩里酥C . 外松里嫩D . 外焦里嫩

[单选题]剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。A .跳刀剞B .直刀剞C .滚刀剞D .侧刀剞

[判断题] 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。A . 正确B . 错误