上馅的好坏对点心的成型影响不大。（）

[判断题]上馅的好坏，对点心的成型影响不大。（）A.对B.错

[判断题]用按的方法使带馅点心成型，要注意薄厚一致，大小均匀。（）A.对B.错

[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是：馅心颗粒（）。A . 宜小不宜大B . 宜碎不宜整C . 宜粗不宜细D . 越细碎越好

[单选题]滚粘成型的元宵上馅采用的是（）A . 包馅法B . 夹馅法C . 卷馅法D . 滚沾法

[问答题] 广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？

[主观题]车床维修的好坏对车床的使用寿命影响不大。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 铁矿石质量的好坏对高炉质量影响不大。A . 正确B . 错误

[填空题] 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。

[填空题] 在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。

[单选题]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。A .无缝类B .捏边类C .提褶类D .卷边类