制作点心“白皮酥”时，用（）按成型较适宜。

[单选题]制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）A .手指尖B .手心C .手掌根

[判断题] 暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。A . 正确B . 错误

[单选题]韭黄酥合是属于（）点心。A . 明酥B . 暗酥C . 松酥D . 拿酥

[填空题] 大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

[填空题] 大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

[单选题]层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。A .开酥时生粉用得太多B .水油面与干油酥比例不适当C .水油面与干油酥软硬不一致D .剂子风干发生结皮现象

[判断题]用按的方法使带馅点心成型，要注意薄厚一致，大小均匀。（）A.对B.错

[单选题]用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）A .豆质地太硬B .豆粒太大C .豆不嫩D .煮豆时，中途加冷水

[单选题]用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）。A.豆质地太硬B.豆粒太大C.豆不嫩D.煮豆时，中途加冷水

[单选题]（）适于用中筋面粉制作的点心。A . 蛋糕B . 油条C . 面包D . 泡夫