A . 正确
B . 错误
[判断题] 层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。A . 正确B . 错误
[问答题] 制作暗酥的操作要求有哪些?
[多选题] 暗酥酥皮的制作方法有()。A . 炸酥法B . 卷酥法C . 拍酥法D . 叠酥法E . 剪酥法
[单选题]甘露酥的外形一般是()型。A .圆扁B .圆球C .半圆D .山
[填空题] 小包酥一般可用()两种方法制作。
[问答题] 制作暗酥的操作要求有哪些?(4分)
[单选题]酥炸菜肴一般挂()。A . 水粉糊B . 蛋白糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊
[单选题]制作点心“白皮酥”时,用按成型较适宜()A .手指尖B .手心C .手掌根
[单选题]制作点心“白皮酥”时,用()按成型较适宜。A.手指尖B.手心C.手掌根