无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（）

[单选题]烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。A . 外糊内生B . 夹生C . 成熟D . 外生内糊

[单选题]烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）A .口味B .颜色C .造型D .质感

[多选题] 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A . 香肠B . 饼干C . 蛋糕D . 肉、鱼E . 面包

[单选题]烤箱门的振动，有可能影响烤制品的（）。A.口味B.颜色C.造型D.质感

[多选题]食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是（）。A.北京挂炉烤鸭B.新疆烤羊肉串C.广东烧鹅D.北京烤肉E.铁板烧

[多选题]食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是（）。A.北京挂炉烤鸭B.新疆烤羊肉串C.广东烧鹅D.北京烤肉E.铁板烧

[判断题]选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。（）A.对B.错

[判断题]选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。（）A.对B.错

[多选题] 烤制工艺主要用于制作各种品种（）A .膨松面坯B .层酥面坯C .米粉面坯D .豆类面坯

[多选题]烤制工艺主要用于制作各种（）品种。A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯