食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是（）。

[多选题]食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是（）。A.北京挂炉烤鸭B.新疆烤羊肉串C.广东烧鹅D.北京烤肉E.铁板烧

[单选题]用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）物质就越多。A . 苯并芘B . 动物胶C . 二秋水仙碱D . 生物碱

[判断题] 开启电石桶时不可用明火烧烤，但可用金属物件敲击。（）A . 正确B . 错误

[单选题]建议餐饮业尽可能使用（）烤制法烧烤食品。A .冷烟烟熏B .明火烤C .远红外加热D .暗火烤

[判断题]无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（）A.对B.错

[单选题]烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（）。A . 外糊内生B . 夹生C . 成熟D . 外生内糊

[单选题]烧烤后肉食品中：A．蛋白质破坏B．多环芳烃增加C．脂肪降低D．杂环胺增加E．亚硝胺增加

[多选题] 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A . 香肠B . 饼干C . 蛋糕D . 肉、鱼E . 面包

[单选题]用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）A .1厘米B .3厘米C .5厘米D .7厘米

[单选题]用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于（）。A.1厘米B.3厘米C.5厘米D.7厘米