莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。（）

[单选题]面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A . 酥松性B . 韧性C . 凝固性D . 流散性

[单选题]面粉中的（）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征A .蛋白质B .碳水化合物C .淀粉D .面筋

[单选题]层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）A .水油皮B .酵面酥皮C .擘酥皮D .炸酥皮

[填空题] 特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。

[判断题] 润滑脂具有较好的润滑性、可塑性和一定的粘附性。A . 正确B . 错误

[判断题] 高岭石没有可塑性高岭土有可塑性。A . 正确B . 错误

[单选题]夹板应同时具备下列特点，除外( )。A．可塑性B．韧性C．弹性D．易透性E．一定的重量

[填空题] 试写出，可塑性指数=（），可塑性指标=（）。

[名词解释] 可塑性

[填空题] 琴弦的可塑性，不应大于（）%。延伸的过程，不应超过（）昼夜。