[单选题]以下可经无害化处理食用的肉A.炭疽病畜肉B.鼻疽病畜肉C.不明原因的病死畜肉D.口蹄疫病畜肉E.严重感染囊尾蚴的肉
[问答题] 简述口蹄疫病畜肉的处理。
[单选题]野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A .野畜肉的质较好B .野畜肉的口味要好一些C .野畜肉不易熟D .野畜肉通常带有各自独特的风味
[问答题] 屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?
[单选题]条件可食肉是指A.不新鲜的畜肉B.轻度腐败变质的畜肉C.受意外伤害死亡的畜肉D.经无害化处理后可食用的病畜肉E.没有经过后熟的肉
[填空题] 畜肉处于()和()阶段为新鲜肉。
[填空题] 畜肉内脏洗涤方法有()。
[单选题]刚宰后的畜肉呈()。A.碱性B.弱碱性C.酸性D.弱酸性
[单选题]刚宰后的畜肉呈()。A.碱性B.弱碱性C.酸性D.弱酸性
[单选题]畜肉中所含的脂肪主要为()。A . 卵磷脂B . 单不饱和脂肪酸C . 多不饱和脂肪酸D . 饱和脂肪酸