[单选题]产品配料成本=主料成本+配料成本+（）A .调料成本B .燃料成本C .调配成本D .辅料成本
[单选题]西式餐厅要求光线（）、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。A . 强烈B . 强度偏暗C . 暗淡D . 暴露
[单选题]合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。A .食品B .营养C .原料D .配料
[单选题]真正要起到保护服务市场，必须依靠（）。A . 消费者信息反馈B . 经营者发现问题C . 服务人员D . 餐厅管理者
[单选题]制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。A .100克B .150克C .200克D .250克
[单选题]厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。A . 经营目标B . 规模C . 消费者的消费需求D . 风格
[单选题]根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。A .纤维素B .胡萝卜素C .矿物质D .蛋白质
[单选题]俄国有些人不喜欢吃（）。A .猪肉B .牛羊肉C .山鸡D .海味
[单选题]新鲜蛋清有杀菌作用，这种作用在37℃的环境中可保持（）小时，温度越低，保持时间越长。A .6B .12C .24D . D.30
[单选题]（）是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。A .市场营销B .目标市场C .市场细分D .产品策略
[单选题]妊娠期母体及胎儿都需要充足营养，约需要蛋白质（）克。A .2000B .2800C .2500D .3000
[单选题]在进行市场预测时，必须从搜集过去和现在的资料入手，然后依用科学的方法，推测未来的变化，这是应用了（）。A .类推原则B .需求原则C .相关原则D .惯性原则
[单选题]“葱烧海参”的烹调需在炒锅内加入高汤、葱段、姜块、盐、绍酒、（）及海参。A .辣椒水B .花椒水C .辣椒粉D .花椒粉
[单选题]杯屉要坚持每天加以（）。A .清洗抹净B .冲洗抹净C .冲刷清洗D .清洗消毒
[单选题]老年人应淡食，食物不要过咸，食盐的摄入量每天应在（）克以下。A .5B .6C .8D .10
[单选题]在烹调中加（）能避免维生素的损失。A .味精B .糖C .水D .醋
[单选题]产品竞争策略可分为创新取胜策略和（）。A .产品开发策略B .提高质量取胜策略C .依靠信息取胜策略D .技术开发策略
[问答题] 客人订了宴会，但过了用餐时间还未到，怎么办？
[单选题]费用，包括（）、管理费用和财务费用三部分。A .成本费用B .营业费用C .生产费用D .耗能费用
[单选题]（）是研究现象的原因与结果之间的依存统计关系。A .专家分析法B .定性预测法C .时间序列法D .因果关系法
[单选题]好的声誉如同一个人有良好的口碑，服务员良好的服务态度和（）是吸引客源的另一个方面。A .质价相符的菜肴B .合情合理的宣传C .布置典雅的环境D .熟练的服务技能
[单选题]厨房人员编制方法主要是（）。A . 以岗定编B . 以餐桌数定编C . 以劳动定额定编D . 以就餐人数定编
[单选题]消费是饮食产品的（），与烹饪、服务相互依挂。A .主要目的B .重要目的C .最终目的D .重要环节
[单选题]回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A .猪腿肉B .猪脚肉C .猪身肉D .猪背肉
[单选题]食品保温桶每餐用毕，除了要求清洗、消毒，不得留有陈底及污垢外，还要达到（）。A .内外洁净B .内外干燥C .内外整洁D .整洁干净
[单选题]营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。A .单位平均数B .比值C .总和D .消耗率
[单选题]餐厅经营要想战胜竞争对手，就要运用（）为自己的产品创造特色。A .提高质量取胜策略B .依靠信息取胜策略C .创新取胜策略D .依靠开发取胜策略
[单选题]（）是需要冷藏的油脂。A . 奶油B . 花生油C . 芝麻油D . 猪油
[单选题]高血压患者应吃一些含维生素B、（）较丰富的食物。A .维生素AB .维生素CC .维生素DD .维生素E