[判断题] 进行荧光测定时，参比溶液的作用是用于仪器调零。A . 正确B . 错误
[填空题] HACCP是指（）。
[单选题]原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）A . 589nmB . 766.5nmC . 422.7nmD . 324.8nm
[判断题] 银量法中佛尔哈德滴定应在酸性（0.2mol/L―.5mol/L）条件下进行。A . 正确B . 错误
[单选题]酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是（）。A . 加人优级纯硫酸的质量B . 加热火力的大小C . 振摇的方式与快慢D . 色度标准液密封保存已5个月
[判断题] 实验室的仪器工作室通常应防雾，避免强光和大的空气流动。A . 正确B . 错误
[单选题]用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）。A . 液面接触处弯月面下缘B . 水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C . 弯月面上缘D . 水平观察弯月面上缘
[判断题] 样品中黄曲霉毒素B1经提取、浓缩，薄层分离后，在390nm波长下产生蓝色荧光。A . 正确B . 错误
[单选题]原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成（）。A . 体积分数为1％的HC1溶液B . 体积分数为5％的HC1溶液C . 体积分数为1％的硝酸溶液D . 体积分数为5％的硝酸溶液
[判断题] 在对样品中某些组分相对百分含量进行定量分析时，可以使用“归一化法”。A . 正确B . 错误
[填空题] 在高效液相色谱法中采用外表定量时，样品溶液与标准溶液的进样量应（）。
[单选题]1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称（）。A . 厌氧呼吸B . 需氧呼吸C . 发酵D . 兼性厌氧呼吸
[填空题] 酸碱滴定中，影响滴定突跃范围的因素是（）。
[问答题] 说明三氯化锑比色法测定维生素的原理，皂化、提取的目的。
[单选题]冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂（），再进行测定，这样终点转变更清楚。A . 加热至l0℃B . 加热至30～40℃C . 故人冰箱冷至0℃以下D . 不作要求
[单选题]酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。A . 10hB . 6hC . 12hD . 4h
[填空题] 罐头食品加工工艺流程为：原辅材料的处理、调配、装罐、（）、杀菌剂冷却。
[多选题] 志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（）。A . 对理化因素抵抗力较高B . 对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基C . 含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长D . 在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右
[单选题]下列试荆与水中堕度测定无关的为（）。A . 甲基橙B . NaOH溶I袭C . HCI溶液D . Na2CO3
[判断题] 蛋白质测定时消化得不到清澈溶液可加入硼酸解决。A . 正确B . 错误
[判断题] 干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。A . 正确B . 错误
[单选题]恒重固形物时，前后两次称量差小于（）时为恒重。A . 2mgB . lmgC . 5mgD . 0.Img
[填空题] 氨基酸态氮含量的高低，时表示酱油具有（）的程度。
[问答题] 冷原子吸收法测定食品中总汞量的基本原理是什么？
[单选题]一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（）。A . 先删去该测定值，再计算平均值B . 先检验，再决定是否剔除C . 计算标准偏差，若小，可以保留D . 计算变异数，若小，可以保留
[单选题]水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（）。A . 酚酞酸度B . 次甲基蓝酸度C . 溴甲酚绿酸度D . 结晶紫酸度
[单选题]作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml（g）大肠菌群的（）。A . 准确数B . 近似数C . MPND . 可能数
[填空题] 在溴化银保和溶液中，加入硝酸银，使溴化银沉淀减少，其主要由于（）。
[多选题] 预混合型原子化器一般由（）组成。A . 雾化器B . 预混合室C . 燃烧器D . 石墨管
[判断题] 食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是食品安全的一部分是对食品的生产过程而言。A . 正确B . 错误