[判断题] 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。A . 正确B . 错误
[判断题] 生产焙烤型膨化食品的必备设备：蒸炼机、成型机、干燥机、烘烤机和包装机。A . 正确B . 错误
[多选题] 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加人（）。A . 柠檬酸铵B . 酒石酸钾钠C . 氰化钾D . 以上都是
[填空题] 用直接电位法测定溶液总某离子浓度时，应（）。
[判断题] 只要加强工作责任心，分析结果的误差是可以避免的。A . 正确B . 错误
[单选题]把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为（）。A . 6KB . 3KC . 0.75KD . 0.667K
[判断题] 分配色谱的固定相是由固定液涂渍在担体上构成的。担体是由多空固体颗粒、具有化学惰性、表面没有活性、热稳定性好、有一定机械强度。A . 正确B . 错误
[问答题] 酒花是啤酒生产的基本原料试述其在啤酒中的作用。
[判断题] 能够吸收紫外-可见光的物质，一定都是发射荧光。A . 正确B . 错误
[填空题] 电泳分离技术是基于在电场中以缓冲溶液为介质，荷电物质受电场的吸引或排斥产生差速迁移，进而使（）进行分离分析。
[单选题]测定氨氮的水样每100ml，加（），低温保存A . 0.1mlH2SO4B . 0.1mlHCLC . 0.1mlHNO3D . 0.08mlH2SO4
[填空题] 利用分光光度计测定锌含量时，要求相对误差不超过2%，若称样在1.0g左右，则选择下列精度为（）的天平就能满足要求。
[填空题] 企业生产肉类制品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，用当按照《生猪屠宰条例》规定选用（）企业的产品。
[单选题]急性中毒性菌痢（）。A . 以成人多见，无明显的消化道症状B . 以成人多见，有明显的消化道症状C . 以小儿多见，无明显的消化道症状D . 以小儿多见，有明显的消化道症状
[判断题] 选择指示剂的依据是滴定到理论终点附近溶液pH发生突跃变化。A . 正确B . 错误
[判断题] 配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。A . 正确B . 错误
[判断题] 使用“归一化法”的定量简化公式Xi=100Ai/E的条件是样品的各组分结构、性质相近。A . 正确B . 错误
[单选题]GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）A . TCDB . FIDC . ECDD . FPD
[填空题] 水银温度计打破后，地面上应进行（）处理。
[判断题] 速冻面米食品加工企业具备了生产制品的能力，也可生产同种产品的热制品。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述分子荧光法比紫外―可见分光光度法灵敏度高的原因。
[判断题] 商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。A . 正确B . 错误
[问答题] 说明紫外分光光度法测定蛋白质含量的原理。
[单选题]低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。A . 先中后低B . 先中后高C . 先高后低D . 先低后高
[填空题] 速冻面米食品在生产过程中的速冻工序要求是（）。
[判断题] 一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。A . 正确B . 错误
[单选题]测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A . 硝酸B . 硫酸C . 高氯酸D . 以上都是
[单选题]薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是（）。A . 作吸附剂B . 参加反应C . 帮助沉淀D . 脱水
[单选题]下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。A . 10.82、10.85B . 10.8、11.5C . 11.0、11.4D . 11.21、11.25
[单选题]标定HCl溶液常用的基准物质是（）。A . 氢氧化钠B . 邻苯二甲酸氢钾C . 无水碳酸钠D . 草酸