[判断题]净料只包括购进的半制品原料。（）A.对B.错
[判断题]人体的代谢是在体液中进行的，所以体内的水是纯水。（）A.对B.错
[判断题]根据材质不同，切割枕器有天然木质、塑料和木质、塑料复合品种。（）A.对B.错
[判断题]根据生产季节不同，竹笋可分为冬笋和夏笋。（）A.对B.错
[判断题]有机天然食品也可称为绿色食品或转基因食品。（）A.对B.错
[单选题]关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是（）。A.运用变动成本对饮食产品进行定价B.采取措施抵御模仿者进入C.运用价格手段拓展市场D.努力扩大产品
[单选题]对人体有生理意义的单糖主要有（）。A.乳糖B.半乳糖C.糖原D.蔗糖
[单选题]脂肪的消化只发生在（）。A.口腔B.食管C.胃D.小肠
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A.鲜活原料B.干货原料C.复制品原料D.动物性原料
[判断题]一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。（）A.对B.错
[判断题]制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。（）A.对B.错
[单选题]与热菜加热法一样，白煮相当于（）。A.卤B.煮C.清煮D.清蒸
[单选题]炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。A.法滑油B.旧过油C.原料多少D.油温高低
[单选题]长方块一般烤方、酱方、蒸方和（）四种。A.烧方B.骨排块C.酥方D.肉方
[判断题]鲤鱼、草鱼、鲢鱼和鲳鱼是我国淡水养殖鱼类的主要品种。（）A.对B.错
[多选题]适宜加工成烹调切割枕器的木材种类是（）。A.橡木B.槐木C.杨木D.榉木E.松木
[单选题]能够用于加工纯正色拉油的油料是（）。A.花生油B.菜籽油C.黄油D.大豆油
[单选题]各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。A.加热工艺B.烹调技术C.预制调味技术D.调味工艺
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质
[多选题]对鱼类采用的保鲜措施主要有（）。A.常温法B.低温法C.食盐法D.脱水法
[单选题]在肉类加工中，习惯将脊部分开的带皮带骨的猪肉叫做（）。A.胴体B.四分体C.二分体D.分割肉
[单选题]在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。A.铁B.磷C.硒D.锌
[单选题]1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约（）千焦。A.16.72B.18.72C.26.62D.37.62
[判断题]易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（）A.对B.错
[单选题]人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。A.行为守则B.职业守则C.职业道德D.社会道德
[多选题]下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是（）。A.水B.面粉C.淀粉D.糯米粉E.白糖
[单选题]肉用禽要比蛋用禽生长速度快，（），白肌纤维的数量多。A.肥B.油多C.产肉力高D.瘦肉多
[判断题]粗约0.5×0.5厘米，长约3.5～4.5厘米，因粗如竹筷，故又称之为“筷子丝”。（）A.对B.错
[单选题]我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）克/千克。A.0.03B.0.05C.0.15D.0.5
[单选题]采用蒸汽法消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于（）分钟。A.3B.5C.10D.15