[单选题]抑制非血红素铁吸收的因素不包括（）A .维生素CB .核黄素C .草酸盐D .磷酸
[填空题] 老年人膳食中钙供给不足容易患：（）
[问答题] 每天摄入5g食盐等于多少量的钠？
[单选题]是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是A .钾与钠B .钠与氯C .钾与镁D .钠与镁
[填空题] 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。
[填空题] 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、（）、细小变粗大、少量到多量
[单选题]女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的A、I为()毫克/天。A .10-15B .15-18C .18-25D .30
[填空题] 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。
[填空题] 血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。
[单选题]能引起人体暗适应力下降的维生素是（）A .叶酸B .尼克酸C .视黄醇D .硫胺素
[单选题]影响基础代谢的因素包括（）A .体表面积B .年龄和性别C .激素、气温与劳动强度D .以上都是
[单选题]硒缺乏是引起下列那种疾病的重要原因（）A .甲状腺肿B .克山病C .异食癖D .佝偻病E .氟骨病
[单选题]氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。A .高于B .等于C .低于D . D.大于等于
[单选题]下列体内不能合成的营养素是()A .矿物质B .蛋白质C .维生素D .碳水化合物
[填空题] 脚气病主要是缺乏维生素（）。
[多选题] 运动员的膳食要求()A . 平衡膳食B . 高营养密度膳食C . 高能量密度膳食D . 动物性膳食
[单选题]牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是（）A .维生素EB .维生素AC .维生素CD .维生素B
[问答题] 简述保健食品的定义及保健食品改善学习记忆的基本原理。
[问答题] GI多少的食物为低血糖指数食物？
[单选题]关于牛奶和豆浆，不正确的是（）A .牛奶中钙的含量和吸收率一般高于豆浆B .牛奶中含有饱和脂肪酸比豆浆多，含有不饱和脂肪酸比豆浆少C .豆浆只含有少量的胆固醇，比牛奶少的多D .豆浆中含有膳食纤维而牛奶中没有
[问答题] 简述营养性缺铁贫血表现几种形式。
[问答题] 〃某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求？除牛奶外，还应另加多少毫升水？（已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每公斤体重需水量为150毫升。）
[问答题] 当能量的实际摄入量达到其推荐摄入量的百分之几即可认为是合理？
[单选题]做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）A .醋酸钙B .钙盐C .无机钙D .含钙化合物
[单选题]维生素B1亦称为（）A .抗坏血病因子B .抗不孕因子C .抗神经元因子D .抗赖皮症因子
[问答题] 〃某职工午餐应供给蛋白质36.05克，主食提供的蛋白质16.55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？
[多选题] 产热系数()A . 即能量系数B . 单位是克C . 是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D . 是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E . 是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量
[多选题] 煮粥加碱可以破坏()A . 维生素B.1B . 维生素B.2C . 维生素B.6D . 烟酸E . 抗坏血酸
[问答题] 简述尿液的保存及注意事项。
[问答题] 简述蛋白质的概念及蛋白质-能量营养不良的分类。