[填空题] （）是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。
[判断题] 腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。（）A . 正确B . 错误
[单选题]老年人应根据（）改变，调节能量的供给。A . 尿蛋白B . 身高C . 体重D . 老年斑
[单选题]进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。A . 氨基酸评分B . 蛋白质数量C . 熔点D . 价格
[单选题]以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是()A .霉变甘蔗B .四季豆C .赤霉病麦D .肉毒毒素E .葡萄球菌肠毒素
[填空题] 按病原物质分类，将食物中毒分为4类，即（）、（）、（）和（）。
[多选题] 体重维持原则包括（）A .增加睡眠时间B .摄入和消耗平衡C .要将膳食与运动相结合D . D.体重保持在标准体重范围内
[多选题] 蛋白质的良好来源包括（）A .畜禽类B .乳类C .蛋类D . D.蔬菜、水果类E .鱼类
[单选题]下列哪种微量元素能有效防治克山病()A .CrB .CuC .SnD .SeE .Mn
[单选题]下列能引起血性腹泻的细菌为（）A .侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B .肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C .肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D . D.沙门菌、金黄色葡萄球菌
[单选题]海产品是哪种矿物质的主要食物来源?()A .铁B .氟C .镁D .碘
[多选题] 营养师的职业守则不包括（）。A .遵纪守法，诚实守信，团结协作B .认真负责，个人为主，利润优先C .安于现状，服务于民，平等待人D . D.科学求实，精益求精，开拓创新
[多选题] 记账法的基本资料有（）A .生熟比例B .膳食史回顾C .就餐人数D . D.食物消耗总量
[多选题] 公共营养师职业守则的基本内容是（）A .敬业爱岗B .服务群众C .获取资本D . D.遵纪守法E .平等待人
[单选题]不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A . 无机盐B . 表面活性剂C . pHD . 机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
[单选题]自然界中的蛋白质常见分类原则是()。A .按蛋白质来源分类B .按营养价值分类C .按化学结构分类D .按营养价值和化学结构分类
[单选题]具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）A .钙B .铁C .硒D . D.碘
[多选题] 关于食物血糖生成指数的正确描述是（）A .食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B .混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C .食物GI是通过大量化学实验测出的D . D.人们选择的食物GI越低越好E .食物GI只限用于糖尿病的膳食指导
[单选题]氮平衡概念是指()。A .摄入氮量大于排出氮量B .摄入氮量小于排出氮量C .摄入氮量等于排出氮量D .摄入氮量与排出氮量之间的关系
[多选题] 与高血压呈负相关的膳食因素有（）A .钠B .钾C .镁D . D.酒精E .钙
[单选题]以下为必需氨基酸的是()。A .半胱氨酸B .酪氨酸C .丝氨酸D .苯丙氨酸
[判断题] 青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（）A . 正确B . 错误
[单选题]以下（）可作为肥胖或消瘦的较理想判断标准。A .腰围大小B .身高/体重C .皮肤光泽度D .体质指数BMI
[单选题]喷雾干燥是一种（）.A . 食品保鲜方法B . 食品浓缩方法C . 食品干燥方法D . 食品保藏方法
[单选题]记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。A . 实际摄入量B . 平均摄入量C . 最低摄入量D . 最高摄入量
[判断题] 缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。（）A . 正确B . 错误
[多选题] 脂肪酸评价的方法有（）A .脂肪的溶点B .脂肪的消化率C .总脂肪含量D . D.脂肪酸的适宜比例
[单选题]在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。A . ≥24B . ≥26C . ≥28D . ≥30
[判断题] 成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。（）A . 正确B . 错误