[单选题]下列属于正氮平衡状态的是（）A .老年人B .疾病期C .青少年D .饥饿期
[单选题]机体缺乏维生素K可引起（）。A .佝偻病B .凝血障碍C .坏血病D . D.癞皮病
[单选题]高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。A . 钙B . 钠C . 钾D . 磷
[单选题]胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）A .及早使用抗菌药物B .洗胃、灌肠C .及早应用多价抗毒血清D . D.根据患者情况及时补充液体
[单选题]蛋白质净利用率(%)表达为()。A .消化率×生物价B .功效比值×生物价C .消化率×功效比值D .利用率×生物价
[判断题] 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均为16%。A . 正确B . 错误
[单选题]肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量”是指（）A .高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素B .高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪C .高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能D .高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质
[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为()。A .5%B .10%～15%C .15%～22%D .25%～35%E .25%～35%
[多选题] 蛋白质在体内的主要生理功能有()。A . 构成身体组织的成分B . 构成酶和激素等重要生物活性物质C . 防止产生酮体D . 供给能量E . 提供必须氨基酸
[填空题] 根据最新的研究进展，营养素可分为（）。
[单选题]钙在人体内有以下的生理功能（）A .抗氧化作用B .构成牙齿和骨骼C .不参与甲状腺合成D .促进某些酶活性
[单选题]流行病学研究表明食用家庭自制的含BAP能较高的()是胃癌发生的主要危险性因素之一。A .大米B .熏鱼C .蔬菜D .腌肉
[单选题]如观察到某咨询者某一种营养素的摄入量低于EAR值时，可得出（）的结论。A .应降低该营养素摄入水平B .应维持该营养素摄入水平C .应提高该营养摄入水平D .可认为该营养素摄入水平适宜
[填空题] 当摄入氮和排出氮相等时，为（）。如摄入氮多于排出氮，则为（）。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。
[单选题]每克碳水化物在体内可提供能量为()。A .4.184kJB .1.7kJC .29.3kJD .37.kJ
[判断题] 当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算EAR，进而不能推算RNI时，可设定AI用以代替RNI。A . 正确B . 错误
[问答题] 每100g食物含嘌呤量多少为嘌呤少的食物？
[单选题]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（）。A .膳食纤维B .搞胰蛋白酶C .淀粉D .蛋白酶
[填空题] 食物中蛋白质含量测定一般使用（）。
[填空题] 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。
[单选题]()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A .口腔B .食道C .胃D .小肠
[填空题] 膳食调查通常采用的方法：称量法(或称重法)、（）、化学分析法和（）。
[判断题] “哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。A . 正确B . 错误
[填空题] 我国传统膳食中维生素B1的主要来源为（）。
[单选题]以下不是必需氨基酸的是（）A .亮氨酸B .赖氨酸C .色氨酸D .丙氨酸
[单选题]食物的热效应即食物的特殊动力作用使能量消耗增加30%--40%的营养素是（）A .蛋白质B .脂肪C .碳水化合物D .混合膳食
[填空题] 大豆中的抗营养因素主要有（）、胀气因子、植酸、（）。
[填空题] 医院基本膳食一般可分为（）、（）、（）、（）几类。
[填空题] 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
[填空题] 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。