[单选题]在体内可转化为维生素A的是（ ）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸
[判断题]少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄入。（ ）A.对B.错
[判断题]孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％。（ ）A.对B.错
[多选题]儿童对能量的需要通常有（ ）。A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.排泄耗能
[单选题]霉菌是经过（ ）进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。A.水分B.裂纹或气孔C.加热过程D.饲养过程
[判断题]基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26～30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。（ ）A.对B.错
[单选题]200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。[湖南省2014年5月三级真题]A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射
[单选题]（ ）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌
[判断题]妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（ ）A.对B.错
[问答题]健康成年人能量消耗包括__________、__________、__________作用三个方面。
[单选题]乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸
[判断题]儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。（ ）A.对B.错
[单选题]某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（ ）。[河北省2013
[多选题]可以减少谷类营养素损失的措施有（ ）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学E.食用前浸泡要时间长
[单选题]学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（ ）。[湖北省2013年7月二级真题]A.暴饮暴食B.饮食不定时C.零食过少D.饮食无规律、偏食、零食过多
[单选题]菌藻类食物具有（ ）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用
[判断题]植物油熔点高，常温下呈固态。（ ）A.对B.错
[问答题]简述乳铁蛋白的活性作用。
[判断题]由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（ ）A.对B.错
[多选题]为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（ ）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱
[单选题]鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原
[问答题]蛋白质功效比值（PER）
[单选题]来源于地球辐射的放射线是（ ）。A.铀系、钍系和3HB.铀系、钍系和35SC.铀系、钍系和14CD.铀系、钍系和锕系
[单选题]亚硝酸盐食物中毒的机理是（ ）。[辽宁省2013年9月二级真题]A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白
[单选题]饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。[河北省2013年5月三级真题]A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或
[判断题]动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（ ）A.对B.错