[单选题]奶油鸡蛋布丁派是属于（）A . 生派皮生派馅B . 熟派皮熟派馅C . 双皮派D . 油炸派
[单选题]研磨机换置新磨轮时，除检查有无裂痕外，应试转多久（）A . 半分钟B . 1分钟C . 2分钟D . 3分钟以上
[单选题]国产面粉每袋的重量以哪种最多（）A . 22磅B . 30磅C . 25公斤D . 30公斤
[单选题]一般天使蛋糕的主要原料为（）A . 太白粉B . 蛋白C . 乳酪D . 鲜奶油
[单选题]一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）A . 无水奶油或精致猪油B . 玛淇淋C . 含水奶油D . 色拉油
[单选题]目前我国使用的白油，每桶重量约为（）A . 5公斤B . 10公斤C . 16公斤D . 30公斤
[单选题]影响食品保存因素为（）A . 水分B . 氧气C . 温度D . 以上皆是
[单选题]食品包装袋上，不须标示（）A . 添加物名称B . 制造日期C . 原料名称D . 配方表
[单选题]分解淀粉的酵素为（）A . 蛋白B . 脂C . 风味D . 淀粉
[单选题]食品用具之煮沸杀菌法是以（）A . 90℃加热半分钟B . 90℃加热1分钟C . 100℃加热半分钟D . 100℃加热1分钟
[单选题]要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）A . 水B . 油C . 糖D . 高筋面粉
[单选题]下列何种产品面团配方其中糖油含量最低（）A . 苏打饼干B . 口粮饼干C . 戚风蛋糕D . 海绵蛋糕
[单选题]蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）A . 油脂B . 葡萄糖C . 灰分D . 蛋白质
[单选题]依营养素的分类法，食物可分成（）A . 3大类B . 4大类C . 5大类D . 6大类
[单选题]下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）A . 洋菜、书、糖B . 桔子果酱、水C . 杏桃果胶、水D . 糖、水
[单选题]肉酥的制造过程中，如果加入高量的砂糖，会增加成品的（）A . 蛋白质B . 脂肪C . 水分D . 碳水化合物的量
[单选题]砂糖溶液的黏度随着浓度之增高而（）A . 降低B . 不变C . 提高D . 比一定
[单选题]蛋黄内所含的油脂具有（）A . 乳化作用B . 起泡作用C . 安定作用D . 膨大作用
[单选题]机械的转动带及齿轮，为安全起见，距地多少范围内须加防护（）A . 1公尺B . 1.5公尺C . 2公尺D . 2.5公尺
[单选题]果冻、慕斯等西点，应储存在（）A . 0℃B . 7℃C . 10℃D . 20℃以下，冻结点以上
[单选题]鸡蛋内水份含量约为（）A . 70%B . 75%C . 80%D . 85%
[单选题]一般精致的饮食中，主要都缺乏（）A . 矿物质B . 维生素C . 纤维素D . 以上皆非
[单选题]面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）A . 表皮颜色淡B . 表皮薄而软C . 表皮颜色深D . 表皮粗糙
[单选题]下列何者为非触电直接影响因素（）A . 电磁场大小B . 电流流通途径C . 电流大小D . 电流流经的时间
[单选题]米、面粉及玉米谷类内所含之蛋白，缺乏（）A . 离胺酸B . 色胺酸C . 白胺酸D . 酪胺酸
[单选题]肉类中不含下列哪一种营养素（）A . 蛋白质B . 脂肪C . 维生素B1D . 维生素C
[单选题]烤焙时，若遇到产品不满一盘时，可做以下何种处理方式才不致于烤焙不均（）A . 白纸打湿置于空盘处B . 报纸打湿置于空盘处C . 将多余面糊倒掉不用D . 空盘处垫锡铂纸
[单选题]蛋白质经盐酸水解成为（）A . 甘油B . 葡萄糖C . 胺基酸D . 脂肪酸