软饮料工艺学题库

[名词解释] 饮料

[问答题] 分析软饮料快速发展的原因。

[问答题] 咖啡乳饮料生产过程中，原辅料的调和顺序是什么？

[问答题] 酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？

[名词解释] 果汁

[填空题] 饮料概括起来可分为两大类：即（）（包括各种酒类）和（）（并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精）。

[问答题] 运动饮料的三种类型及其特点。

[填空题] 碳酸饮料可分为（）、果汁型、可乐型、低热量型、其它型5种。

[名词解释] 蔬菜汁及蔬菜汁饮料类

[名词解释] 共态饮料

[填空题] 美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指（）的，酒精（用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。但不包括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。

[问答题] 饮料酸感的强弱由什么决定的？添加酸味剂或调节饮料的酸度有何目的？

[问答题] 简述果蔬汁澄清的方法。

[名词解释] 水果饮料

[问答题] 何谓混凝？试举出常用的混凝剂？

[问答题] 影响豆奶质量的生物因素。

[名词解释] 果味型碳酸饮料（fruit flavored type）

[问答题] 为何臭氧也能消毒？

[问答题] 过熟的果蔬呈软烂状态？

[名词解释] 低热量型碳酸饮料

[问答题] 紫外线消毒的原理。

[问答题] 在饮料中添加甜味剂的目的是什么？

[名词解释] 果粒果汁饮料

[名词解释] 浓缩果汁

[问答题] 果蔬的储藏时间与其香气有何关系？

[问答题] 简述调和糖浆的投料顺序以及应遵循的原则。

[名词解释] 果汁型碳酸饮料

[问答题] 果蔬中碳水化合物的种类。

[名词解释] 混合果汁饮料

[问答题] 在饮料中加入防腐剂的目的是什么？