软饮料工艺学题库

[填空题] 果味型固体饮料的色、香、味全部来自（），几乎不用果汁。

[填空题] 常采用的压滤机有（）、硅藻土过滤机、超滤机等。

[填空题] 果汁型固体饮料的色、香、味则主要来自于天然果汁，原果汁含量一般为（）左右。

[填空题] 低酸性果蔬的pH值（）。

[填空题] 天然水源中的杂质按其微粒分散的程度，大致可分为3类（）。

[填空题] 爆瓶是由于（）含量太高，压力太大，在贮藏温度高时气体体积膨胀超过瓶子的耐压程度，或是由于瓶子质量太差而造成的。

[填空题] 有机胶体是一类分子质量很大的高分子物质，一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸、腐殖质等，是造成水质（）的原因。

[名词解释] 复合果蔬汁

[填空题] 果蔬的（）是影响果蔬汁质量的另一重要因素。

[填空题] 酸性果蔬的pH值小于（）。

[名词解释] 过熟度

[填空题] 含乳饮料类分为（）和发酵型含乳饮料两类。

[名词解释] 果味茶饮料

[名词解释] 食用菌饮料

[填空题] 达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。

[问答题] 简述饮料配料化糖工序中热化糖的优缺点？

[问答题] HSE管理中的目标指什么？

[名词解释] 蔬菜汁饮料

[名词解释] 非果蔬类的植物饮料类

[填空题] （）反应是胺、氨基酸以及蛋白质与糖、醛、酮类之间的反应。

[填空题] 浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。

[名词解释] 瓶装饮用水类

[填空题] 固体饮料类按原料组分不同可分为（）、蛋白型和其它型。

[名词解释] 混合蔬菜汁饮料

[名词解释] 地表水

[名词解释] 特殊用途饮料类

[填空题] 因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内，只有打破（），细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。

[填空题] 花青素能与金属离子反应生产（）。

[填空题] 丹宁遇酸、碱变色，在碱性条件下丹宁变（），在酸性条件下加热则会形成“红粉”。

[填空题] 气不足俗称（），开盖时无声，没有气泡冒出。