食品机械与设备题库

[单选题]杀菌机V84检测电眼作用（）.A .检测顶水阀是否开启B .防止出现酸碱进入平衡缸C .防止料液从V84排出D .防止杀菌机管路旁通导致的设备故障

[名词解释] 物料的混合过程

[问答题] 无菌包装的特点和过程？

[单选题]UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。A . 130°、115°B . 137°、121°C . 142°、110°D . 121°、117°

[填空题] 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。

[问答题] 食品加工机械设备的特点

[问答题] 单层式常压连续杀菌机的特点及适用场合

[单选题]保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。A . 4bar，1barB . 3bar，1baC . 4bar，3barD . 2bar，3bar

[问答题] 食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？

[问答题] 外压容器的主要失效形式是什么？

[问答题] 设计食品烤炉时，为达到节能的目的，结构方案上应采取哪些措施？

[名词解释] 人工制冷

[填空题] 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机

[问答题] 拉条机各对拉盘间的转速关系根据什么确定？

[问答题] 为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？

[问答题] 简述UHT工艺流程？

[填空题] 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。

[填空题] 液体食品无菌处理系统的加热器有（）式和间接加热式两种，前者又可分为蒸汽（）式和蒸汽注入式；后者常用的型式有（）、管式和（）等。不论是板式还是管式加热，液体食品无菌处理系统均（）管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的（）。并设有背压阀阀，以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力。

[问答题] 筛面的运动方式

[问答题] 简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。

[填空题] 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。

[问答题] 泵M4的型号和功能？

[名词解释] 均相物系的分离

[问答题] 你知道的面类食品成型方法有哪些？写出两种成型机械的名称。

[问答题] 制造圆筒形内压容器时，哪一方向的焊缝质量要求的高，为什么？

[问答题] 饺子机加工过程中如出现输面量过少的现象，应如何调整？其原理是什么？

[单选题]水压报警靠（）监测。A . PSL66B . PI66C . PC68

[填空题] 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。

[问答题] 列管式换热器热补偿结构的形式有哪几种？

[问答题] V78阀的作用是什么？