[单选题]饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。A .冲印成形B .辊印成形C .辊切成形D .其他成形方法
[填空题] 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。
[问答题] 免疫学有哪些方面的应用？
[问答题] 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
[问答题] 常见的质粒类型有哪些？
[问答题] LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。
[问答题] 真空封罐时，需补充加热的情况有：（），（），（）。
[问答题] 奶油加盐和压炼的目的是什么？
[单选题]加糖炼乳在冲调后，在杯底发现有白色细小沉淀，俗称“小白点”。主要成分是（）A .碳酸钙B .草酸钙C .磷酸钙D .柠檬酸钙
[问答题] 淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中有什么相同点和不同点？
[问答题] 简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？
[填空题] 食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
[填空题] 食品加工过程中必须注意到以下几个方面（）、（）、（）。
[填空题] 列举一些目前已经成熟的检测辐射食品的方法：（）、ESR法、（）和化学发光法。
[填空题] 测量筒中液体的（）时待测溶液要注满量筒。
[填空题] 大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）。
[填空题] 食品的腐败变质经常是由（）、（）、微生物决定的。
[填空题] 糖水梨罐头采用（）排气方法。
[填空题] 核苷酸的组成一分子（脱氧）（）、1个磷酸基和1个含氮碱基。
[填空题] 在干燥操作中，要提高干燥速率，可选用的操作条件包括：（）、（）、降低空气相对湿度和提高真空度。
[问答题] 简述微生物在自然界物质循环的作用。
[问答题] 特异性免疫的获得方式有哪些？
[填空题] 控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。
[问答题] 简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？
[单选题]在鱼见类中，血液色素呈蓝色的原因是含有（）A .肌红蛋白B .血红蛋白C .氧化型的血蓝蛋白D .还原型的血蓝蛋白
[问答题] 举例说明微生物间的相互作用。
[单选题]金属罐的密封中，二道滚轮的的结构曲线为（）。A .宽而浅B .宽而深C .狭而长D .狭而短