食品微生物学题库

[名词解释] COD（化学需氧量）

[名词解释] 营养缺陷型（auxotyoph）

[名词解释] MPN

[问答题] 请从形态、菌落特征和细胞结构、繁殖方式分别阐述细菌、放线菌、霉菌和酵母菌的主要区别。

[问答题] 芽孢是如何形成的，它有何功能与特点？

[名词解释] BOD5（生化需氧量）

[单选题]葡萄球菌是一种常见的食品污染细菌，该菌（）。A . 革兰氏阴性，周生鞭毛运动B . 革兰氏阳性，无鞭毛，不能运动C . 革兰氏阴性，产芽孢D . 革兰氏阳性，产芽孢

[问答题] 简述霉菌在食品制造中的应用。

[单选题]福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（）。A . 40％的甲醛B . 10％甲醛C . 75％的甲醛D . 95％的甲醛

[名词解释] 高压蒸汽灭菌法

[单选题]磷壁酸存在于（）微生物的细胞壁。A . 真菌B . 革兰氏阳性菌C . 革兰氏阴性菌D . 大肠杆菌

[问答题] 食品中的细菌数量对食品的卫生学有何意义？

[单选题]G－细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于（）上。A . 类脂AB . 核心多糖C . 特异侧链D . 脂蛋白

[单选题]下列微生物中，引起食品的腐败是（）。A . 乳酸菌B . 酵母菌C . 双歧杆菌D . 假单胞菌

[问答题] 请从细菌细胞的结构和组成来阐述革兰氏染色的原理。

[单选题]几丁质存在于（）微生物的细胞壁。A . 真菌B . 革兰氏阳性菌C . 革兰氏阴性菌D . 芽孢杆菌

[单选题]青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于（）A . 共栖关系B . 竞争关系C . 拮抗关系D . 捕食关系

[单选题]烟草花叶病毒的核酸是（）。A . DNAB . RNAC . DNA或RNAD . DNA和RNA

[单选题]啤酒酿造过程中所使用的微生物是（）。A . 细菌B . 病毒C . 放线菌D . 酵母菌

[单选题]除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（）。A . 原生质外B . 球状体C . L细菌D . 衣原体

[问答题] 比较酵母菌和细菌的乙醇发酵

[问答题] 为什么说土壤是绝大多数微生物的栖息地？

[名词解释] 活性污泥（activatedsludge）

[单选题]四个球菌细胞呈田字形排列，这种球菌称为（）。A . 链球菌B . 四链球菌C . 四联球菌D . 四叠球菌

[单选题]下列微生物中，不能将N2转变为NH3的是（）。A . 根瘤菌B . 巴斯德梭菌C . 弗兰克氏菌D . 酵母菌

[问答题] 你认为利用抗原抗体反应的基本原理可怎样应用于微生物的菌种鉴定?

[问答题] 简述营养物质是如何进入细菌细胞的

[问答题] 测定微生物生长和繁殖的方法有哪些?试比较它们的优缺点。

[问答题] 细菌有哪几种基因重组的方式，他们各有何特点。

[单选题]脂多糖存在于（）微生物的细胞壁。A . 真菌B . 革兰氏阳性菌C . 革兰氏阴性菌D . 芽孢杆菌