[判断题] 保证产品质量是成本核算的基本条件之一。A . 正确B . 错误
[单选题]下列元素中属于常量元素的是（）。A .钙、磷、铁、锌B .钙、铁、碘、锡C .钙、钾、钠、镁D .氯、磷、硫、钙
[单选题]（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A .1毫克B .1克C .10克D .100克
[判断题] 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。A . 正确B . 错误
[判断题] 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。A . 正确B . 错误
[单选题]动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。A .饱和脂肪酸含量高B .饱和脂肪酸含量低C .熔点低D .维生素含量多
[单选题]在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。A .形态与大小B .水分含量C .体积大小、厚薄D .组织密度
[判断题] 动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。A . 正确B . 错误
[判断题] 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。A . 正确B . 错误
[判断题] 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。A . 正确B . 错误
[单选题]职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。A .社会生活B .社会关系C .职业守则D .职业关系
[单选题]道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。A .社会舆论B .传统习惯C .内心信念D .共同约定
[判断题] 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。A . 正确B . 错误
[判断题] 西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。A . 正确B . 错误
[单选题]甜点装盘时，下列说法错误的是（）。A .盘子应干净、无破损B .装盘后盘子四周应无汤汁C .装盘后的甜点应尽快上桌D .除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
[单选题]职业道德具有广泛性、（）、实践性和具体性。A .一致性B .多样性C .个体性D .形象性
[单选题]装盘是西式面点甜点（）的第一步。A .制作工艺B .定型工艺C .装饰工艺D .成熟工艺
[判断题] 擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。A . 正确B . 错误
[判断题] 如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。A . 正确B . 错误
[判断题] 擀制面团时要用力适当，掌握平衡。A . 正确B . 错误
[判断题] 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。A . 正确B . 错误
[单选题]对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。A .风格B .档次C .水平D .豪华
[判断题] 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。A . 正确B . 错误
[判断题] 面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。A . 正确B . 错误
[单选题]在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A .给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B .在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C .烘烤面包时要经常打开烤箱门D .烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
[判断题] 谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。A . 正确B . 错误
[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。A .时间也就愈短B .结力也就越多C .时间也就越长D .结力也就越少
[判断题] 即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。A . 正确B . 错误
[判断题] 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A . 正确B . 错误
[单选题]果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。A .果冻液的组成B .模具的材料C .定型的时间D .定型的环境条件