[判断题] 制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。A . 正确B . 错误
[判断题] 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。A . 正确B . 错误
[单选题]对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。A .手工分割B .机器分割C .先手工后机器分割D .先机器后手工分割
[单选题]选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）。A .固定的食物载体B .多种食物载体C .适宜的食物载体D .有针对性的食物载体
[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。A .脂肪酸B .氨基酸C .维生素D .碳水化合物
[单选题]“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。A .出材率B .损耗率C .毛料重量D .损耗重量
[判断题] 构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。A . 正确B . 错误
[判断题] 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。A . 正确B . 错误
[判断题] 制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。A . 正确B . 错误
[单选题]果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在（），形成制品。A .烤箱中烘烤B .蒸箱中蒸C .低温环境中凝固D .冷冻箱中冷冻
[单选题]维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。A .碳水化合物B .无机化合物C .化合物D .有机化合物
[单选题]价格是原料成本与（）的和。A .费用额B .税金额C .毛利额D .利润额
[单选题]工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。A .酚、氯、苯、胺B .3-4苯并芘、亚硝酸盐C .镉、砷、汞、铅D .多氯联苯、亚硝胺、酚
[单选题]一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。A .批量B .单件C .烹调D .面点
[判断题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。A . 正确B . 错误
[单选题]我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）g/Kg。A .0.15B .0.2C .0.25D .0.3
[单选题]（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。A .分割B .擀C .成形D .捏
[单选题]茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。A .钙和铁B .氟和碘C .氟和锰D .铁和氟
[判断题] “Molder”的中文意思是成型机。A . 正确B . 错误
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。A .副溶血性弧菌B .大肠杆菌C .沙门氏菌D .葡萄球菌
[单选题]下列选项中属于非必需氨基酸的是（）。A .蛋氨酸B .谷氨酸C .苏氨酸D .亮氨酸
[单选题]醋不具备的作用是（）。A .抑菌杀菌、防治流感B .生成“视紫质”，预防干眼病C .去腥除异味、开胃建脾D .软化血管、降低血压
[单选题]下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。A .定期检查电气设备的绝缘B .设备周围不放置易燃品，保证良好的通风C .带小故障运行D .不过载运行，并有有效的过载保护措施
[判断题] “Baking oven”的意思是烤炉。A . 正确B . 错误
[判断题] 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。A . 正确B . 错误
[单选题]下列中以下属于人工合成色素的是（）。A .焦糖B .叶绿素C .胡萝卜素D .柠檬黄
[判断题] 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。A . 正确B . 错误
[单选题]竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。A .劳动生产率B .科技含量C .技术力量D .企业规模
[单选题]触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。A .呼吸和心跳B .呼吸和脉搏C .创伤和心跳D .脉搏和心跳
[判断题] “whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。A . 正确B . 错误