[单选题]人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。A .5～10B .10～15C .15～20D .20～25
[单选题]蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。A .蛋糕类制品的松软度B .蛋糕类制品的膨胀度C .蛋糕类制品表面的色泽D .蛋糕类制品烘烤过度
[判断题] 对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。A . 正确B . 错误
[单选题]如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。A .与宴会风格相适应B .与甜点特点相适应C .客人喜欢D .客人用餐时方便、舒适
[判断题] 机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。A . 正确B . 错误
[单选题]1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。A .《食品卫生条例》B .《食品卫生法》C .《膳食指南》D .《中国居民膳食指南》
[判断题] 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。A . 正确B . 错误
[判断题] 搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。A . 正确B . 错误
[单选题]净料单位成本是（）的比值。A .净料重量与出材率B .毛料单价与出材率C .毛料重量与出材率D .净料单价与出材率
[判断题] 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A . 正确B . 错误
[判断题] 面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。A . 正确B . 错误
[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A . 正确B . 错误
[判断题] 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。A . 正确B . 错误
[判断题] 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。A . 正确B . 错误
[单选题]重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。A .圆形银盘B .白瓷圆盘C .大镜盘D .方形瓷盘
[判断题] 制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。A . 正确B . 错误
[单选题]生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，（）可保持3小时。A .30℃B .20℃C .10℃D .5℃
[判断题] 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。A . 正确B . 错误
[单选题]成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。A .2：1B .3：1C .1：2D .1：3
[判断题] 面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。A . 正确B . 错误
[单选题]下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。A .是构成机体组织的正常材料B .供给热能C .维持神经肌肉的正常兴奋D .维持体内酸碱平衡
[判断题] 由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。A . 正确B . 错误
[单选题]烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。A .减小上火B .同时减小上火和底火C .关掉上火，并在表面盖上一层锡纸D .关掉上火，并在底部加垫一个烤盘
[判断题] 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。A . 正确B . 错误
[单选题]肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。A .脚气病B .糙皮病C .恶性贫血D .佝偻病
[判断题] 搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。A . 正确B . 错误
[单选题]豌豆中的蛋白质属于（）。A .不完全性蛋白质B .半完全性蛋白质C .优质蛋白质D .完全性蛋白质
[判断题] 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A . 正确B . 错误
[判断题] 擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。A . 正确B . 错误
[单选题]成本可以为企业经营决策提供（）。A .质量标准B .重要数据C .技术数据D .制品标准