[单选题]畜禽肉类的营养价值包括（）A . 畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源B . 畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美C . 动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D . 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉E . 畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
[多选题] 下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是（）A . 产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素B . 有明显的季节性C . 腹泻毒素耐热D . 引起食物中毒主要以海产品为主E . 革兰氏阳性菌
[多选题] 慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括（）。A .能量B .糖类C .蛋白质D . D.脂肪E .矿物质
[多选题] 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。A . 低钙、正常磷膳食B . 低蛋白、正常钙磷膳食C . 高蛋白、正常钙磷膳食D . 高钙、高磷膳食E . 低蛋白、高钙、低磷膳食
[多选题] 食源性疾病监测应该包含以下内容（）A .分析.解释.发布信息B .及时报告C .采取公共卫生活动D . D.系统.连续收集疾病信息E .开展预警
[单选题]蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是（）A . 4、9、4kcal/gB . 4、9、4kJ/gC . 16.81、37.56、16.74kcal/gD . 37、56、16.81、16.74kJ/gE . 9、4、4kcal/g
[单选题]维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）A . 身体发育障碍B . 角膜软化C . 色盲D . 暗适应迟缓E . 骨质增生
[单选题]烟酸当量是指（）A . 烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60B . 烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6C . 烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6D . 烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60E . 烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
[多选题] 胆汁具有促进（）吸收的作用。A . 维生素CB . 维生素AC . 维生素DD . 维生素B1E . 叶酸
[多选题] 某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加（）的摄入。A . 蛋白质B . 脂肪C . 糖类D . 叶酸E . 钙
[单选题]某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）A . MNLB . LOAELC . LD50D . MRLE . ADI
[单选题]微量营养素包括两大类，即（）A . 维生素和矿物质B . 维生素和胡萝卜素C . 必需氨基酸和矿物质D . 蔬菜和水果E . 蛋白质和微量元素
[多选题] 急性胆囊炎的病因是（）。A . 胆囊出口梗阻B . 胰液反流C . 感染D . 结肠炎E . 直肠炎
[单选题]大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为（）A . 氨基酸B . 糖类C . 有机酸D . 五环三萜类E . 脂肪酸
[单选题]下列有关食用色素不正确的叙述是（）A . 食用合成色素也称苯胺色素B . 食用天然色素较安全，但难于调色C . 食用合成色素系以煤焦油为原料制得D . 食用合成色素较难溶于水E . 食用合成色素着色力强
[单选题]在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）A . 细菌B . 真菌C . 酵母菌D . 寄生虫E . 病毒
[单选题]下列对食品添加剂叙述不正确的是（）A . 丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂B . L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂C . 没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D . 天然色素着色力强、成本低廉、使用方便E . 亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品
[多选题] 有关人体能量的消耗，下列说法正确的是（）A .老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降B .由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性C .食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%D . D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥E .基础代谢是能量消耗的主要方面之一
[单选题]胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗（）A . 控制碳水化合物摄入，不必限制胆固醇摄入B . 限制总能量摄入，限制胆固醇摄入量<200mg／dC . 限制胆固醇摄入量<300mg/dD . 控制能量，降低体重E . 适当降低蔗糖、果糖、蜂蜜等单糖摄入
[多选题] 人的呼吸肌群主要由（）组成。A . 膈肌B . 肋间肌C . 腹肌D . 肺E . 呼吸道
[单选题]能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）（）A . 称重法B . 记账法C . 食物频率问卷调查D . 24小时膳食回顾法E . 化学分析法
[多选题] 我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有（）A .低亚硫酸钠B .亚硫酸钠C .硫磺D . D.焦亚硫酸钠E .吊白块
[单选题]二战结束后食品卫生最主要的问题是（）。A . 食品腐败变质B . 食品化学性污染C . 食物中毒D . 食品放射性污染E . 食品掺假
[单选题]以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）A . 内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭B . 总体蛋白质更新率下降C . 肝内蛋白质合成率增加D . 肌肉蛋白质合成率下降E . 肌肉蛋白质持续性分解
[单选题]中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为（）A . 20gB . 5gC . 22gD . 30gE . 25g
[单选题]谷类含维生素E最丰富的部位是（）A . 谷皮B . 糊粉层C . 胚芽D . 胚乳E . 谷壳
[多选题] 急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。A . 胆汁淤积B . 胆固醇合成障碍C . 无影响D . 水肿E . 以上全对
[多选题] 糖尿病临床表现典型症状有（）。A .体重下降B .疲乏C .多饮D . D.多食E .多尿
[单选题]下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A . 棕榈油B . 大豆油C . 花生油D . 葵花子油E . 橄榄油
[单选题]我国历史上第一个营养素供给量建议提出的年代为（）。A . 1937B . 1939C . 1945D . 1978E . 1988