营养与食品卫生综合题库

[单选题]产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（）A . 碳水化合物和维生素B . 脂肪和铁C . 脂肪和维生素D . 碳水化合物和铁E . 维生素和铁

[单选题]酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）A . 杂醇油B . 甲醛C . 甲醇D . 氰化物E . 二氧化硫

[单选题]糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）A . 高血糖B . 低血糖C . 尿糖D . 高血脂E . 高血压

[单选题]按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天谷类食物的摄入量应为（）A . 300～500gB . 200～300gC . 100～150gD . 125～225gE . 250～400g

[单选题]一般食品冷冻保藏的温度设在（）A . 0℃至4℃B . -10℃以下C . 0℃以下D . -1℃以下E . -18℃以下

[单选题]下述食品污染物中属于食品杂物污染的是（）A . 90锶B . 131碘C . 铅D . 赭曲霉E . 昆虫

[单选题]中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为（）A . 600μgB . 500μgC . 400μgD . 300μgE . 200μg

[单选题]3岁患儿，钡灌肠发现直肠局限性狭窄，近端肠管明显扩张，诊断应考虑为（）A . 先天性肛门闭锁B . 急性肠套叠C . 乙状结肠扭转D . 直肠癌E . 先天性巨结肠

[单选题]一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）A . 毒蛋白B . 氰苷C . 生物碱D . 毒肽类E . 鞣酸中毒

[单选题]下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（）A . 低GI食物可有效控制餐后血糖B . 高GI食物可有效控制餐后血糖C . 血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小D . 直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高E . 多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高

[单选题]1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）A . 2.5和4B . 4和2.5C . 1.5和3D . 3和1.5E . 2.5和3

[单选题]高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）A . 散热增强使血液重新分配B . 消化液分泌减少C . 胃肠道功能下降D . 大量出汗使氯化钠丢失增加E . 内脏血管收缩

[单选题]下列酒类品种中嘌呤含量最低的是（）A . 普通黄酒B . 啤酒C . 白酒D . 陈年黄酒E . 各种酒嘌呤含量均等

[单选题]低盐膳食中，盐的每天摄入量为（）A . 1～3gB . 2～4gC . 1～4gD . 0.5～3gE . 2～6g

[单选题]某重金属急性中毒，其主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹，这种重金属可能是（）A . 铅B . 汞C . 镉D . 砷E . 铝

[单选题]对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）A . 蛋白质表观消化率B . 蛋白质生物价C . 蛋白质功效比值D . 氨基酸评分E . 蛋白质净利用率

[单选题]下列癌症中，欧美国家膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）A . 结肠癌B . 胃癌C . 胰腺癌D . 食管癌E . 口腔癌

[单选题]反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）A . 大肠菌群B . 重金属C . 灰分D . 沙门菌E . 真菌毒素

[单选题]下面被认为是动脉粥样硬化发生的独立危险因素的脂蛋白为（）A . LDLB . HDLC . TGD . ox-LDLE . LPA.

[单选题]对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是（）A . 选择低嘌呤食物B . 烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等C . 摄入含果糖较高的水果D . 禁酒及食用刺激性食物E . 每日食盐量不超过6g

[单选题]花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）A . 兑人其他油B . 白陶土吸附C . 加碱去毒D . 紫外线照射E . 氨气处理

[单选题]妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）A . 生理性贫血B . 缺铁性贫血C . 巨幼红细胞性贫血D . 混合型贫血E . 病理性贫血

[单选题]下列酒类品种中嘌呤含量最高的是（）A . 普通黄酒B . 啤酒C . 白酒D . 陈年黄酒E . 各种酒嘌呤含量均等

[单选题]毒蕈中毒的常见原因为（）A . 加热不彻底B . 未加碱破坏有毒成分C . 贮存不当D . 误食E . 被有害化学物质污染

[单选题]根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）A . 小于或等于人的可能摄入量的10倍B . 小于或等于人的可能摄入量的50倍C . 大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间D . 小于人的可能摄入量的100倍E . 大于或等于人的可能摄入量的100倍

[单选题]欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）A . 欧洲理事会B . 欧盟委员会C . 欧洲食品安全局D . 食品与兽医办公室E . 健康与消费者保护总署

[单选题]12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）A . 850mgB . 900mgC . 950mgD . 1000mgE . 1050mg

[单选题]旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）A . 经盐腌后可食用B . 经高温处理后可食用C . 经低温冷冻后可食用D . 经后熟后可食用E . 经高温消毒后作工业用

[单选题]甲基汞中毒的主要表现为（）A . 胃肠系统损害症状B . 神经系统损害症状C . 骨骼系统损害症状D . 消化系统损害症状E . 泌尿系统损害症状

[单选题]按我国现行法律规定，负责对食品生产实施监督管理的国家部门是（）A . 国务院农业行政部门B . 国务院卫生行政部门C . 国务院质量监督部门D . 国务院工商行政管理部门E . 国家食品药品监督管理部门