[单选题,B1型题] 短链脂肪酸的碳链含碳数为（）A . 6碳以下B . 10碳以下C . 8～12碳D . 14～24碳E . 26～30碳
[单选题]长链脂肪酸的碳链含碳数为（）A . 6碳以下B . 10碳以下C . 8～12碳D . 14～24碳E . 26～30碳
[单选题]下列哪种加工方法适用于油脂脱臭（）A . 过滤B . 吸附C . 加热分离D . 减压蒸馏
[单选题]脂质氧化的助氧化剂中的金属催化能力为（）A . 铅>铜>铁>铝B . 铜>铅>锌>铁C . 铅>铜>铁>锌D . 铜>锌>铅>锌
[单选题]油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）A . 碘值降低B . 酸价降低C . 发烟点升高D . 泡沫量减少
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 必需脂肪酸的生理功能不包括（）。A . 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B . 参与胆固醇代谢C . 合成前列素的前体D . 参与动物精子的形成E . 提供氮元素
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 脂肪的生理功能不包括（）。A . 保护脏器B . 维持体温C . 增加饱腹感D . 提高膳食感官性状E . 构成细胞膜
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是（）。A . 高乳糜微粒血症B . 高β脂蛋白血症C . “阔β”带型D . 高前β脂蛋白血症E . 高乳糜微粒和前β脂蛋白血症
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食物中能促进胆固醇吸收的因素是（）。A . 植物固醇B . 纤维素C . 果胶D . 脂肪酸E . 琼脂
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 人体必需脂肪酸有（）。A . AAB . DHAC . EPAD . 花生四烯酸E . α-亚麻酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）。A . 三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的B . 三酰甘油是由甘油和磷脂组成的C . 三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的D . 三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的E . 三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）。A . 5%～20%B . 20%～25%C . 20%～30%D . 30%～35%E . 35%～40%
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起（）。A . 酮血症B . 高脂血症C . 血浆低密度脂蛋白升高D . 血糖升高E . 血浆高密度脂蛋白升高
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 有关脂类食物来源的叙述，错误的是（）。A . 动物脑中的胆固醇含量最高B . 胆固醇主要存在于动物性食物中C . 必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂D . 蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富E . 人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 平衡膳食是指（）。A . 供给机体足够的热能B . 供给机体足够的营养素C . 供给机体全部所需的营养素D . 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E . 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
[单选题,B1型题] 属于饱和脂肪酸的是（）。A . 油酸B . 磷脂C . α-亚麻酸D . γ-亚麻酸E . 棕榈酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 有关脂肪吸收的叙述，错误的是（）。A . 脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能到达肠微绒毛表面B . 长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油C . 脂肪酸、一酰甘油与胆盐一同进入肠上皮细胞内D . 脂肪的吸收以淋巴途径为主E . 淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A . 亚麻酸B . 亚油酸C . 花生四烯酸D . α-亚麻酸E . 二十碳五烯酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（）。A . 动物性食物B . 薯类C . 植物性食物D . 蔬菜类E . 豆类
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 有关脂肪酸，不正确的是（）。A . 人体不能合成必需脂肪酸B . 亚油酸是必需脂肪酸C . 必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D . ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E . 以饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸=1：1：1为宜
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食物脂肪的吸收率一般为（）。A . ＜20％B . 20％～40％C . 40％～60％D . 60％～80％E . ＞80％
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 有关营养调查，正确的是（）。A . 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B . 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C . 询问法又称为24小时回顾法D . 以称重法进行膳食调查比较准确E . 以上都对
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A . 甘油三酯B . 甘油二酯C . 胆固醇D . 乳糜微粒E . 类脂
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（）。A . 牛油B . 花生油C . 猪油D . 椰子油E . 黄油
[单选题,B1型题] 含磷脂较多的食物是（）。A . 玉米油B . 豆油C . 花生D . 深海鱼E . 动物脑
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是（）。A . 花生四烯酸B . 二十碳五烯酸C . 硬脂酸D . α-亚麻酸E . 亚油酸
[单选题,B1型题] 可转化为类固醇激素的是（）。A . 乳糜微粒B . 三酰甘油C . 胆固醇D . 高密度脂蛋白（HDL）E . 极低密度脂蛋白（VLDL）