[问答题] 如何对燕窝进行涨发？
[单选题]下面哪种不属于筵宴的环节？（）A . 宴会设计环节B . 菜点设计原则C . 接待服务原则D . 原料采购原则
[问答题] 烹调时使用味精要注意哪些事项？
[单选题]制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽制为佳。A .0.5B .1C .1.5D .2
[判断题] 干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。A . 正确B . 错误
[单选题]下列措施有利于防止油脂酸败的是（）A . 多次长时间加热B . 时常往油脂里加入氧气C . 盛放在无色透明的瓶子中D . 加入适量的维生素E
[问答题] 食品从业人员应该遵守哪些职业道德？
[填空题] 西湖醋鱼在雄片上，以离鳃盖瓣（）cm开始，每隔（）cm左右斜批一刀，共批（）刀，深约（）cm，刀口斜向（），刀距及深度要均匀。
[判断题] 大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。A . 正确B . 错误
[单选题]上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点A .香嫩B .鲜嫩C .酥嫩D .香脆
[单选题]不宜生吃的蔬菜是（）A . 黄瓜B . 番茄C . 生菜D . 荸荠
[单选题]在下列有毒物质中，属于有毒金属元素的是（）A . 酚、氯、苯、胺B . 3-4苯并芘、亚硝酸盐C . 镉、汞、铅D . 多氯联苯、亚硝胺、酚
[单选题]日常生活中，下列中的（）甜度最大。A . 果糖B . 蔗糖C . 半乳糖D . 麦芽糖
[单选题]目前认为膳食中脂肪的供给量应占每日总热能供给量的（）A . 15%-20%B . 20%-25%C . 20%-30%D . 25%-30%
[填空题] 在我国地区饮食习惯有：华北地区以（）为主，华东地区的上海、江苏、浙江、安徽等地爱吃（）；广东人讲究清鲜，喜食各种禽、肉、虾、生猛海鲜，喜欢（）.
[填空题] 原料按其性质可分（）、（）、（）人工合成的。
[单选题]蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为（）后被吸收A . 单糖B . 氨基酸C . 多肽D . 脂肪
[填空题] 提倡饮食多样化，食物搭配的品种愈多，（）的互补效果愈好.由于缺乏（）知识，不合理的膳食结构，饮食习惯，如动物性食物的过多食入，挑食偏食，造成某些维生素的缺乏.
[填空题] 我们把食物在（）内分解为（）的过程称为消化，食物的消化包括（）性消化和（）性消化两个过程.
[问答题] 为什么说糖类物质可以节约蛋白质？
[问答题] 饮食行业从业人员在工作期间应注意哪些卫生要求？
[单选题]下列着色剂中，不属于合成色素的是（）A . 苋菜红B . 叶绿素C . 柠檬黄D . 靛蓝
[问答题] 蔬菜、水果的营养价值如何？
[单选题]幼儿膳食的加工烹调法，宜采用（）A . 煎、炸、烤B . 蒸、炖、滑炒C . 炖、滑炒、炸D . 蒸、烤、熏
[填空题] 当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果最好。
[填空题] 家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。
[单选题]下列食品添加剂中，可用作防腐剂的是（）A . 糖精B . 亚硝酸钠C . 苯甲酸钠D . 小苏打
[单选题]因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒，常由（）引起A . 动物性原料B . 真菌性食物C . 海产类原料D . 粮食及油料食物