家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。

[判断题] 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。A . 正确B . 错误

[单选题]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。A．新鲜度B．软硬度C．纯度D．肥瘦度

[单选题]油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。A . 硬度B . 滋味C . 光洁度D . 香味

[单选题]鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。A . 发黏B . 酸度C . 弹性D . 光洁度

[单选题]鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）A .各类家畜肉B .猪肉C .牛肉D .羊肉

[单选题]野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。A .野畜肉的质较好B .野畜肉的口味要好一些C .野畜肉不易熟D .野畜肉通常带有各自独特的风味

[单选题]家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A . 水分含量B . 脂肪含量C . 维生素含量D . 无机盐含量

[填空题] 新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。

[单选题]被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。A .猪肉B .兔肉C .牛肉D .马肉

[单选题]被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.马肉