[单选题]对日常检查理解正确的是：（）。A .日常检查就是领导的视察B .日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查C .日常检查是随意的，不需要事先制订检查方案D .日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方
[问答题] 进入游泳池游泳的客人的注意事项是什么？
[填空题] 餐饮的“两多”“两高”是指（）、运转业务的环节多；接待对象复杂结束要求高、面对面的服务个人素质要求高。
[单选题]发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。A .从食品处理区去卫生间B .从烹饪场所去粗加工场所C .从烹饪场所去餐饮具消毒间D .从切配场所去烹饪场所
[多选题] 烹调加工制作成品食品的保存（）。A .需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏B .冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下C .加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖D .冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
[多选题] 食品药品监督管理部门应当将吊销《餐饮服务许可证》的情况在（）日内通报同级（）部门。A .7日B .10日C .工商行政管理D .卫生行政
[问答题,论述题] 客人对酒店服务不满，要求打折怎么办？
[填空题] “五病调离”是指凡患有（）、（）、（）、（）、（）以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
[单选题]使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（）。A .10秒B .20秒C .30秒D .40秒
[单选题]造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（）。A .政府卫生监督人员不足，监督不到位B .新闻媒体不关注C .餐饮企业自身管理存在问题D .假冒伪劣原料多
[单选题]申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A .3B .10C .2D .5
[单选题]以下各项中哪一项不是纠正措施：（）。A .评估和处理受影响的产品B .向消费者道歉C .纠正不符合的原因以防止其再次发生D . D.考虑对生产工艺或HACCP体系做出修改
[问答题] 男服务员站立的要求是什么？
[多选题] 下列哪些做法符合烹调安全要求：（）。A .烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B .不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C .需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。D .加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
[填空题] 中餐宴会斟酒的顺序是：先斟倒主宾，后斟倒（），然后按（）方向为其他宾客斟倒。
[多选题] 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明食品添加剂的（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。A .使用范围B .用量C .使用方法D .原料
[多选题] 食品安全管理机构和人员的职责要求包括（）。A .建立健全食品安全管理制度B .组织从业人员进行健康检查C .制定实施从业人员食品安全培训计划D .建立食品安全管理档案
[判断题] 私自收取客人礼品，隐瞒不报，属C类过失。A . 正确B . 错误
[多选题] 以下关于洗手消毒设施要求的说法正确的是（）。A .食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域B .水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水C .就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施D .洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施
[单选题]以下场所属于情节操作区的包括（）。A .烹饪场所B .鲜榨饮料制作场所C .粗加工场所D .餐饮具清洗消毒场所
[填空题] 餐饮服务员的六大操作技能（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[判断题] 客人房卡落在房间无法开门，客人回来后无需出示身份证便可以做卡开门。A . 正确B . 错误
[填空题] 食物中毒处理方法有（）、保护现场、保留食物样品、如实反映情况、对中毒食物的处理。
[单选题]各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区面积的（）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（）平米。A .10%，10B .8%，10C .10%，5D .8%，5
[填空题] 泡饮各种绿茶，一般以（）摄氏度的水为宜。福建、广东、云南一带饮（）茶的人多，江南一带饮（）茶的较普遍。
[填空题] 拟定菜单的原则是要合爱好、品种要（）、数量要（）。
[多选题] 餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实（）制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。A .索证索票B .进货查验C .台账登记D .登记统计
[多选题] 应设置检验室的餐饮服务单位包括（）。A .学校食堂B .中央厨房C .特大型餐馆D .集体用餐配送单位
[填空题] 托盘的操作方法有（）和（）两种。
[填空题] 茶最早发源于中国，具有止渴、（）、利尿、提神的作用。