[单选题]一般的，客房清扫员在决定清扫顺序时，应先清扫（）。A . 贵宾房B . “请速打扫”房C . 走房D . 住房
[多选题] 餐饮店下列几种场所均应设在室内（）。A .食品库房B .更衣室C .清洁工具存放场所D .厕所
[填空题] 分菜的注意事项：手法卫生、（）、分量均匀、跟上佐料。
[填空题] 餐厅卫生“四化”包括：经常化、（）、规格化、责任化。
[填空题] 东星斑价格为（）元/斤，多宝鱼为（）元/斤，鲜鲍威（）元/只。
[填空题] 服务质量分为服务态度、（）、服务技能三大类。
[填空题] 卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。
[多选题] 生食海产品加工要求为：（）。A .加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B .从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。C .用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。D .加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。E .放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
[多选题] 关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（）。A .不得与食品原料储存在同一库房内B .有固定的场所单独存放C .标识“食品添加剂”字样D .盛装容器上应标明食品添加剂名称
[多选题] 食品的基本要求有哪些（）。A .无毒无害B .符合应当有的营养C .具有相应的色、香、味D .价格经济合理
[填空题] 服务过程中，点菜是在客人（）边进行的。
[多选题] 餐饮店地面用无毒（）防滑的材料铺设，且平整无裂缝。A .无异味B .不透水C .不易积垢D .耐腐蚀
[填空题] 服务中的“三到”是指，客到、（）、毛巾到。
[填空题] 斟倒洋酒的量为（）盎司。
[多选题] 关于水池分开设置的要求，正确的是（）。A .洗菜池与洗手池分开B .墩布池与餐具消毒池分开C .洗肉池与洗手池分开D .洗肉池与洗菜池分开
[填空题] 餐巾折花的作用是（）、美化桌面、卫生保洁。
[多选题] 食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A .食物中毒B .药物中毒C .食品污染D .食源性疾病
[多选题] 有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的是（）。A .加工后至食用不得超过1.5小时B .加工器具应专用C .操作人员手部应消毒D .加工后的生食海产品应冷藏
[多选题] 餐饮业内的水笼头宜采用何种开关（）。A .脚踏式B .肘动式C .感应式D .可自动关闭的开关
[填空题] 接待客人要做到五声，指客到有（）声、客问有（）声、服务不周有（）声、客人协助有（）声、客走有（）声。
[多选题] 食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量（）等信息。A .购进价格B .存货量C .销售量D .相关票证E .存货地点
[填空题] 冲泡绿茶的最佳水温为（）度。
[填空题] 酒店菜单一般包括零点菜单、（）、团体菜单、会议菜单四类。
[多选题] 餐饮业食品原料发生安全问题的三个环节：（）。A .食品采购B .食品的运输C .食品的贮存
[多选题] 餐饮业的特点是（）。A .膳食品种繁多，制作工艺复杂B .原料多种多样，来源不易控制C .餐饮单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理D . D.从业人员卫生素质低，流动性大，难以管理
[填空题] 服务中的“三轻一快”是指说话轻、（）、动作轻、操作快。
[填空题] 清蒸大闸蟹需准备洗手盅、（）、蟹针、锤子。
[填空题] 客人到餐厅的心理需求是：求快心理、求尊重心理、（）、求知心理。
[多选题] 餐饮店天花板采用无毒、无异味（）的浅色材料，涂覆或装修。A .不吸水B .表面光洁C .耐腐蚀D .耐温