[单选题]接触食品的设备、工具和容器（）。A .易于清洗消毒B .不易清洗消毒C .易清洗D .易消毒
[单选题]凉菜专间内温度不应超过（）。A .20℃B .25℃C .24℃D .30℃
[单选题]冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过（）小时。A .1B .2C .3D .4
[单选题]食品留样存放的冰箱应专用，并（）负责，上锁保管。A .派人B .专人C .有人D .定人
[单选题]食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向：（）。A .由低清洁操作区流向高清洁操作区B .由高清洁操作区流向低清洁操作区C .无所谓流向D .由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
[单选题]在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）。A .“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”B .“无检验合格证明的肉类食品”C .“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”D .以上皆是
[单选题]必须强调在餐饮加工与服务场所不得随意使用（）进行除虫灭害。A .有毒化学药剂B .灭蝇灯C .苍蝇拍D .以上都是
[填空题] 中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。
[判断题] 餐饮服务规范要求，白酒、啤酒和葡萄酒斟酒量均须达到八分满。A . 正确B . 错误
[判断题] 星评标准规定，五星级酒店各种指示用和服务用文字至少用三种语言同时表示。A . 正确B . 错误
[多选题] 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A .许可证B .产品合格证明文件C .工商执照D .税务登记证
[单选题]我国食物中毒高发的食品行业是（）。A .餐饮业B .街头食品摊贩C .乳制品行业D .熟肉制品行业
[判断题] 引导宾客时，应该让宾客走在自己的左侧。A . 正确B . 错误
[单选题]下列哪个物品应有专柜存放、上锁，并由专人管理（）。A .蔬菜肉类B .肉类C .半成品D .食品添加剂
[判断题] 在为客人递物时，双手不方便时可用左手。A . 正确B . 错误
[多选题] 以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。A .食品成品与原料容器混用B .食品成品中心温度未达到70C .加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜D .肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室
[单选题]半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）。A .容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B .易引起过敏C .不宜被人体消化D .味道不好
[单选题]轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（）A .2公斤B .3公斤C .4公斤D .5公斤
[问答题,论述题] 如何做好儿童的服务工作。
[单选题]从业人员在上岗前应取得健康证明，并（）进行一次健康检查。A .每6个月B .每1年C .每2年D .每3年
[填空题] 中国菜肴的五味是指酸、甜、（）、辣、咸；五香是指（）、花椒、大料、桂香、丁香。
[填空题] 食品“三防”“四隔离”指的是：三防：防蝇、防（）、防鼠；四隔离（）隔离，成品与半成品隔离，食品与药物、杂物隔离，食品与天然冰隔离。
[多选题] 食品添加剂“五专”即：对食品添加剂的购进和使用统一实行（）和专柜保存。A .专人采购B .专人保管C .专人领用D .专人登记
[判断题] 酒店游泳馆的泳池是30米*18米的标准泳池。A . 正确B . 错误
[多选题] 有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品（）。A .法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；B .检验检测不合格的生活饮用水和食品；C .超过保质期的食品、食品添加剂；D .外购的散装直接入口熟食制品；E .监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。
[单选题]使用含氯消毒液侵泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度（）以上的消毒液中（）以上。A .300mg/L，5分钟B .250mg/L，5分钟C .300mg/L，10分钟D .250mg/L，10分钟
[单选题]蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。A .10℃B .3±2℃C .20℃D .25℃
[多选题] 患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作（）。A .痢疾、伤寒B .病毒性肝炎和活动性肺结核C .化脓性和渗出性皮肤病D .流行性感冒
[多选题] 以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（）。A .炒勺B .鼠药C .消毒剂D .食品添加剂
[多选题] 在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。A .自然解冻法B .液体解冻法C .微波解冻法