中餐厅服务题库

[单选题]餐饮服务经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，以下做法中不正确的是（）。A .立即停止经营B .通知相关生产经营者和消费者C .记录停止经营和通知情况D .自行处理后，继续销售

[单选题]餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。A .半B .一C .二D .三

[单选题]餐饮服务提供者应当建立健全（），配备专职或者兼职食品安全管理人员。A .食品安全管理制度B .卫生管理制度C .经营管理制度D .认证制度

[单选题]餐饮服务经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，餐饮服务品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并报告所在地县级（）。A .卫生行政部门B .食品药品监督管理部门C .质量监督部门D .农业行政部门

[单选题]本市特大型餐馆的审批由：（）。A .国家食品药品监督管理局B .市食品药品监督管理局C .区县食品药品监管局D .市卫生局

[单选题]餐饮店选址应设置在（）。A .厕所附近B .粪坑附近C .污水池附近D .粉尘、有害气体、放射性物质和扩散性污染源的影响范围之外

[单选题]餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（）。A .室内B .室外C .郊外D .校内

[单选题]餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（）。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。A .进货查验记录制度B .采购记录制度C .审核制度D . D.发货记录

[单选题]餐饮服务经营者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。A .食品的名称、规格、数量B .生产批号、保质期C .供货者名称及联系方式、进货日期D .以上都是

[单选题]餐饮业的废弃物至少应多长时间清除1次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒（）。A .1天B .3天C .1周D .半月

[单选题]申请小型餐馆不需要提供的资料：（）。A .名称预先核准证明B .食品安全管理人员培训证明资料C .从业人员体检合格证明D .食品安全突发事件应急处置预案

[单选题]餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（）。A .卫生管理制度B .经营管理制度C .认证管理制度D .餐饮服务食品安全操作规范

[单选题]餐饮服务提供者从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存（）。A .身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件B .供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等C .并留存采购清单D .相关许可证和产品合格证明等文件

[单选题]餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（）。A .适用B .安全C .卫生D .以上都是

[单选题]餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。A .一般B .特制C .专用D .通用

[单选题]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。A .1~5。CB .0~4。CC .0~8。CD .0~10。C

[单选题]餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。A .餐饮服务食品安全法律知识B .餐饮服务食品安全基本知识C .食品感官鉴别常识D .相关餐饮烹调知识

[单选题]餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）。A .就餐场所B .食品处理区C .食品加工经营场所D .以上都对

[单选题]餐饮服务许可证的有效期为（）A .一年B .二年C .三年D .四年

[单选题]餐饮服务单位必须取得（）。A .健康证B .餐饮服务许可证C .房产证D .税务登记证

[单选题]餐饮服务经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（）。A .《餐饮服务许可证》B .《食品流通许可证》C .《生产安全许可证》D .《进出口许可证》

[单选题]《餐饮服务许可证》许可事项变更（），需要进行现场核查的。A .单位名称B .备注项目C .法定代表人（负责人或者业主）D .地址门牌号改变（实际经营场所未改变）

[单选题]餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于（）的金属隔栅或网罩。A .6mmB .8mmC .10mmD .12mm

[单选题]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。A .-18~-1。CB .-20~0。CC .-20~-1。CD .-18~0。C

[单选题]餐饮服务提供者应当组织从业人员参加（）培训，学习食品安全法律、法规，标准和食品安全知识，明确食品安全责任并建立培训档案。A .食品安全B .消防知识C .卫生知识D .以上都是

[单选题]餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。A .食品原料容易受到杂物污染B .生食品对熟食品的污染C .无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质D .以上都是

[单选题]餐饮服务提供者应当配合（）管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。A .工商行政B .卫生行政C .质量监督D .食品安全监督

[单选题]餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。A .可按照国家有关标准使用B .有固定的场所单独存放C .不采购、不储存、不使用D .仅对肉食品限量使用

[单选题]餐饮加工场所错误的选址方法：（）。A .周围环境整洁B .远离粉尘作业、工业废物排放口至少25米以上距离C .地势高通风良好D .有饮用水供水系统

[单选题]餐饮服务许可的实施机关是县级及其以上地方（）。A .工商行政管理机关B .食品药品监督管理部门C .质量监督部门D .商务部市场流通管理机