[判断题]水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。（）A.对B.错
[多选题]下列选项中（）为优质肉用绵羊品种。A.澳洲美利奴绵羊B.中国美利奴绵羊C.林肯绵羊D.罗姆尼绵羊E.无角短赛特绵羊
[单选题]《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。A.食疗B.饮食C.菜单D.饮膳
[判断题]制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。（）A.对B.错
[单选题]在新鲜牛奶中含量最多的营养物质是（）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.水
[单选题]在食品储存中属于化学储存的方法是（）。A.低温储存B.烟熏C.脱水干燥储存D.高温杀菌
[单选题]使用蔗糖调理单一甜味可以形成甜味相乘作用的是（）。A.食盐B.甘草酸氨C.柠檬酸D.硝酸钠
[判断题]平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。（）A.对B.错
[单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。A.合理用料B.定型加工C.精细加工D.初步加工
[单选题]烹制时要剥去鱼皮的是（）。A.鳓鱼B.石斑鱼C.马面鲀D.鲅鱼
[判断题]腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉5克。（）A.对B.错
[单选题]清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸，一般应在（）镶制。A.鸡肉改刀成块后B.鸡肉去骨后C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后D.鸡肉煎制定型后
[判断题]彩虹鲷鱼又名紫金彩鲷、非洲鲫鱼、福寿鱼和胭脂鱼。（）A.对B.错
[单选题]形成烤鸭和烤乳猪外皮红色的原因是（）。A.酶促褐变B.油脂的聚合反应C.蛋白质凝固D.羰氨反应
[单选题]怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成（）。A.葱丝、姜末B.葱、姜末C.葱末、姜丝D.葱、姜丝
[多选题]以下职业道德属于同一范畴的是（）。A.尊师爱徒B.互敬互学C.遵纪守法D.团结协作E.共同提高
[单选题]松花蛋在制作过程中能引起蛋白质凝固现象发生的原因是（）。A.酶的作用B.碱性的作用C.酸性的作用D.加热的作用
[判断题]肉类原料组织在贮存过程中发生僵直、成熟、自溶和腐败变化。（）A.对B.错
[单选题]红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。A.只用茶汁B.只用茶叶C.茶汁、茶叶都可用D.只用茶泥
[判断题]营养成份含量计算是营养素需要量的计算。（）A.对B.错
[单选题]原产于欧洲法国本土的绵羊品种是（）。A.林肯绵羊B.边区来克斯特绵羊C.罗姆尼绵羊D.夏洛莱绵羊
[多选题]下列选项中关于奶酪的正确叙述是（）。A.由山牛奶加工的B.蛋白质含量一般为3%～10%C.主要利用凝乳素使蛋白质凝固D.具有良好的充气性E.根据质感不
[单选题]香猪成猪的平均体重一般是（）。A.3～5千克B.15～38千克C.46～65千克D.73～85千克
[单选题]东江酿豆腐在加热成熟后要放入（），以增加香味。A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒
[单选题]雪花蟹斗中填放的主料是（）。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋
[单选题]对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。A.鸡粉B.生姜C.鸡油D.明胶
[单选题]调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。A.先加盐后加水B.先加水后加盐C.盐、水同时加入D.先加盐再加水，最后再加盐
[单选题]“油泡虾球”的菜名属于（）命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点
[判断题]松蘑属于担子菌纲伞菌目，主要以人工栽培为主。（）A.对B.错
[判断题]胆汁是由胆囊分泌的。（）A.对B.错