烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。A .爆法B .炒法C .溜法D .软溜

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。A.爆法B.炒法C.溜法D.软溜

[单选题]（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。A.爆法B.炒法C.溜法D.软溜

[单选题]食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A . 过程B . 加热C . 烹调D . 时间

[单选题]蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。A .铝制大锅B .高压锅C .电饭煲D .蒸锅

[判断题] 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）A . 正确B . 错误

[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。A．以油加热B．以水加热C．水加热为主D．水油兼用

[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[单选题]刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。A .整齐划一B .清爽利落C .配菜烹调D .调谐形态

[判断题] 清烧就是原有、一种烹调原料元料三料的烹调方法A . 正确B . 错误