所有热菜在上菜前应将盖子拿去，有直观、增进食欲的作用。

[单选题]增进食欲的药物应() A . 黄酒冲服B . 饭前内服C . 睡前内服D . 饭后内服

[单选题,A型题] 增进食欲的药物应（）A . 黄酒冲服B . 饭前内服C . 睡前内服D . 饭后内服E . 定时内服

[单选题]颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（）A . 提高口感B . 视觉欣赏C . 辨别生熟D . 掌握火候

[问答题] 上菜、走菜有哪些要求？

[单选题]中餐上菜，热菜中先上比较名贵的菜，然后是（）→汤→饭→水果。A . 鱼→炒菜→蔬菜B . 炒菜→鱼→蔬菜C . 蔬菜→鱼→炒菜D . 炒菜→蔬菜→鱼

[判断题] 中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。A . 正确B . 错误

[单选题]服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。A . 备好布巾防烫手B . 备好托盘盛载C . 提醒传菜的同事D . 提醒客人

[问答题] 说明慢性肾衰竭患者增进食欲的护理措施。

[填空题] 健胃及增进食欲的药物，宜___________服，对胃粘膜有刺激的药物宜___________服，使药物与食物混合，减少对胃粘膜的刺激。

[填空题] 服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。