度量肌肉品质的指标及其相互的关系？猪肌肉品质与遗传的关系？

[名词解释] 肌肉成熟和肉品质之间的关系？

[单选题]常用于猪肉品质鉴定的肌肉是（　　）。A.斜方肌B.背腰最长肌C.臀股二头肌D.腹直肌E.背阔肌

[单选题]常用于猪肉品质鉴定的肌肉是（）。A . 斜方肌B . 背腰最长肌C . 臀股二头肌D . 腹直肌E . 背阔肌

[问答题] 论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？

[问答题] 如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系。

[填空题] 缓解热应激，提高肌肉终点pH，增加系水力，降低PSE发生率，改善猪肉品质，猪饲粮中可添加（）。

[多选题] 下面属于羊肉品质评定的指标的是（）。A . 肉色B . 大理石纹C . PH值D . 膻味

[名词解释] 畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？

[单选题]生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。检验结果记录保存期限不得少于（）年。A . 1B . 2C . 3D . 4

[多选题]能够影响牛肉品质的因素是（）。A.牛种B.生长周期C.饲养方法D.屠宰加工方法E.气候环境